Баклажаны — овощ, требующий особого подхода.
Если их немного передержать — они станут кашеобразными, а если недожарить — появится горечь. Однако есть метод приготовления, который меняет ситуацию. Блюдо напоминает жареные грибы как по текстуре, так и по вкусу.
Ключ в яичной пропитке и большом количестве лука. Разберёмся поэтапно.
Что понадобится
- баклажаны — 800 грамм;
- репчатый лук — 400 граммов;
- яйца — 2 шт;
- сметана — 3 ст. ложки;
- сушёные прованские или итальянские травы — полчайной ложки;
- чеснок, свежая зелень, соль и перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как готовить
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их крупными кубиками.
Яйца слегка взбейте в отдельной миске. Залейте ими баклажаны и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт яичной оболочкой. Оставьте на двадцать минут, периодически перемешивая. За это время яйца впитаются, и баклажаны перестанут поглощать избыточное количество масла при жарке.
Нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорел. Готовый лук переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте ещё немного масла и выложите баклажаны. Жарьте на огне выше среднего примерно двадцать минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки равномерно подрумянились.
Когда баклажаны станут мягкими и покроются корочкой, добавьте соль, перец и сушёные травы.
Верните жареный лук, добавьте мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень и сметану при комнатной температуре. Быстро перемешайте и сразу снимайте с огня. Сметана не должна закипеть — иначе она свернётся.
Почему получается как грибы
Яичная пропитка формирует на кусочках тонкую корочку, которая сохраняет их форму. Баклажаны не разрушаются и не становятся пюре.
Лук и сушёные травы создают тот самый грибной аромат. А сметана добавляет сливочную ноту, объединяя все вкусы.
Как подавать
Блюдо вкусно как в горячем, так и в тёплом виде. Подавайте его в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным блюдам.
Сверху можно украсить свежей зеленью. Некоторые добавляют ложку сметаны прямо в тарелку — так получается ещё вкуснее.
Готовьте с запасом: добавку попросят непременно. Баклажаны «как белые грибы» исчезают со стола первыми