В лесу мы обычно ищем благородные грибы: белые, подосиновики, подберёзовики и лисички. Всё внимание сосредоточено на них. Остальные грибы часто остаются незамеченными.
И напрасно.
Рядом, прямо под ногами, могут расти грибы, которые по вкусовым качествам не уступают привычным любимцам. Просто мы о них не знаем или считаем, что с ними много хлопот.
Миколог и ведущий специалист МГУ Максим Дьяков поделился информацией о четырех видах грибов, которые незаслуженно забыты. Их можно солить, жарить, сушить и даже запекать.
Давайте познакомимся с ними поближе.
1. Валуй — тот самый, с горчинкой
Если вы никогда не пробовали солёные валуи, вы многое упустили. В урожайные сезоны их бывает в изобилии. Они растут практически повсюду и могут стать отличной заменой, если белых грибов в лесу оказалось мало.
Как готовить:
- Замочите грибы на ночь.
- Несколько раз бланшируйте (опустите в кипяток на пару минут, слейте и повторите).
- Засолите под гнётом с травами, хреном, смородиновыми листьями и чесноком.
Уже через сутки получится готовая закуска с характерной легкой горчинкой, которая, по словам миколога, добавляет пикантность, а не портит вкус.
Валуй — гриб, о котором забывают без причины, особенно в сезоны, когда привычных видов не хватает.
2. Дождевик — гриб-великан
Его трудно спутать с другими грибами. Округлый, плотный, напоминает мяч. Многие проходят мимо именно из-за его необычного внешнего вида.
И это ошибка.
Важно: собирать следует только молодые экземпляры с белой мякотью внутри. Как только мякоть пожелтела — не берите.
Как готовить:
- Гигантские дождевики (размером с голову!) можно нарезать на ломтики.
- Слегка бланшировать.
- Завернуть в них копчёную индейку со специями.
- Запечь в духовке.
Получится блюдо, которым не стыдно угостить гостей. Дождевики также можно сушить, жарить и добавлять в супы.
3. Ежовик — родственник лисички
Если вам нравятся лисички, обратите внимание на ежовики. Они схожи по форме и цвету. Отличие заключается в нижней стороне шляпки, где вместо пластинок находятся мелкие шипики.
По вкусу они немного уступают лисичкам, но вполне заслуживают места на вашей кухне.
Как готовить:
- Сушить.
- Жарить.
- Добавлять в любые блюда, где нужны грибы.
Нет никаких особых хитростей. Всё так же, как с обычными грибами. Просто попробуйте.
4. Зонтик — красивый, но опасный
Самый спорный гриб в этом списке. Крупная раскрытая шляпка выглядит очень эффектно. Некоторые съедобные зонтики действительно ценятся за свой вкус. Их можно жарить с яйцом — получается невероятно вкусно.
Но есть одно «но».
Среди зонтиков есть ядовитые виды, которые выглядят почти так же. Миколог признаётся: «Зонтики я бы не рекомендовал для сбора». Слишком велик риск ошибки.
Поэтому: если вы не уверены на 100% — не собирайте. Не рискуйте своим здоровьем ради эксперимента.
Что важно помнить
Из-за изменения климата некоторые грибы постепенно перемещаются на север. Привычные ориентиры могут перестать быть актуальными. Поэтому даже к знакомым грибам следует относиться с осторожностью.
Главное правило: если сомневаетесь — не берите.
А если уверены — расширяйте свои знания о грибах. Валуи, дождевики и ежовики могут привнести разнообразие в ваше меню и, возможно, станут новыми любимцами.