Иногда так хочется домашней выпечки, что трясется коленки, но мысль о том, чтобы возиться с опарой и разогревать духовку, подавляет весь энтузиазм.
Представляем вам рецепт, который меняет правила игры: никаких манипуляций с дрожжевым тестом, никаких часов ожидания расстойки и даже масло для жарки не потребуется. Всё, что необходимо — простой набор ингредиентов, одна сковорода и двадцать минут вашего времени.
Что нужно для основы
Тесто в этом рецепте не традиционное сдобное, а ленивое, на основе кисломолочного продукта. Оно становится послушным и не рвется при раскатке:
- Кефир — 250 мл (лучше выбрать пожирнее, вкус будет более нежным);
- Яйцо куриное — 1 штука;
- Мука пшеничная — около 2 стаканов (ориентируйтесь по консистенции, возможно, потребуется немного больше или меньше);
- Сода пищевая — полчайной ложки без горки;
- Соль — щепотка.
Смешайте все ингредиенты в одной миске и вымешивайте до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам, оставаясь мягкой и эластичной. Оберните в пленку или накройте полотенцем и дайте настояться полчаса. За это время клейковина расслабится, а сода вступит в реакцию с кислым кефиром — тесто станет воздушным, хотя дрожжей в нем нет.
Секрет сочной начинки
Пока основа отдыхает, займитесь начинкой. Здесь соединяются два молочных вкуса: пикантная твердость выдержанного сыра и сливочная мягкость творога.
- Твердый сыр — 200 г (подойдут чеддер, гауда или наш пошехонский);
- Творог — 200 г (если он крупитчатый и суховат, протрите через сито для однородности);
- Масло сливочное — 50 г, заранее размягченное до комнатной температуры;
- Перец черный свежемолотый и соль — по вкусу.
Сыр натрите на крупной терке, объедините с творогом и маслом, добавив специи. Получившаяся масса будет пластичной и ароматной, она не растечется при нагреве, а останется внутри лепешки вязкой и тягучей.
Формирование и обжарка: без масла на сковороде
Разделите тесто на равные части — получится 4-5 заготовок, в зависимости от желаемого размера. Каждую раскатайте в круглую лепешку, в центр обильно положите начинку, а края соберите в узелок и тщательно защипните. Затем аккуратно, чтобы не повредить, прокатайте скалкой по этому мешочку, преобразуя его обратно в плоский круг.
Перед тем как отправить на сковороду, обязательно проколите поверхность вилкой в нескольких местах. Это позволит выйти пару и не даст лепешке надуваться пузырем.
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Огонь — умеренный, ближе к средне-слабому. Жарьте хачапури поочередно с обеих сторон до появления золотистых подпалин и аппетитной корочки. Сухая поверхность сковороды действует как тандыр: тесто пропекается и подрумянивается, не впитывая излишний жир.
Как и с чем подавать
Эти лепешки лучше всего подавать горячими, сразу со сковороды, пока сырная начинка тянется при разломе. Их можно взять с собой на работу как сытный перекус, подать на стол с горячим супом вместо хлеба или насладиться на завтрак со стаканом кефира или сладкого чая — контраст соленой начинки и напитка потрясающее, отмечает портал.