Практически каждый хоть раз слышал предупреждение: «Не кипяти воду дважды — отравишься!» Этот миф передается из поколения в поколение, обрастая историями о тяжелых металлах, дейтерии и прочей химии, от которой волосы становятся дыбом.
Люди с готовностью выливают остывшую воду из чайника и набирают новую, даже если в нем осталось пол-литра чистой жидкости. Но что говорят эксперты, хорошо знакомые с химией?
Специалисты предоставили четкий ответ, который противоречит распространенным страхам.
Что именно происходит с составом при повторном кипячении
Когда вода кипит в первый раз, она теряет растворенный кислород. Именно он отвечает за тот самый «живой», свежий вкус, который мы ощущаем в родниковой или только что набранной из-под крана воде. Повторное кипячение удаляет остатки кислорода, и жидкость становится, как говорят дегустаторы, «плоской» — безвкусной и бесцветной.
С парами также испаряется часть молекул воды. Объем жидкости уменьшается, а концентрация минеральных солей, которые изначально присутствовали, немного увеличивается. Речь идет о кальции, магнии, гидрокарбонатах — тех веществах, что образуют накипь на стенках чайника. Но важно отметить, что уровень этой концентрации крайне мал. Чтобы довести содержание солей до опасного уровня, следовало бы вскипятить один и тот же литр не дважды, а сотни, если не тысячи раз подряд в закрытой системе. Обычный домашний чайник на это не способен.
Откуда возник миф о «тяжелой воде» и токсичных соединениях
Корни мифа уходят в искаженное понимание термина «тяжелая вода». В природе существуют изотопы водорода — дейтерий и тритий, но их содержание в обычной питьевой воде настолько ничтожно, что даже многократное кипячение не приведет к его увеличению до значимых уровней. Для получения воды, обогащенной дейтерием, требуются сложные промышленные установки, а не кухонный спиральный нагреватель.
То же самое касается страхов перед нитратами, хлорорганическими соединениями и прочей «химией». Если исходная вода соответствует санитарным стандартам, повторный нагрев не делает ее токсичной. Нормы СанПиН допускают определенный уровень минерализации, и ваш чайник при всех усилиях не превысит эти пороги за одно-два повторных кипячения.
Единственная реальная угроза — грязный чайник
Химики единодушны: опасность не исходит от количества циклов кипячения, а от состояния самого устройства. Если внутри накопился толстый слой накипи, который не чистили долго, при нагреве осадок может отслаиваться и попадать в чашку. Это не яд, но и пользы от этого нет. Частицы карбоната кальция могут хрустеть на зубах и портить впечатление от напитка.
Кроме того, в старой накипи могут скапливаться бактерии, если чайник долго стоял с водой без использования. Поэтому гигиена важнее мифических химических реакций. Регулярная чистка лимонной кислотой или уксусом полностью решает эту проблему.
Как поступить, если хочется и вкусно, и безопасно
Итог прост: кипятить воду дважды можно. Это безопасно для здоровья, не вызывает образование тяжелых металлов и не превращает чай в яд. Но если вы гурман и цените тонкий вкус зеленого чая или свежезаваренного кофе, лучше заливать в чайник свежую порцию. Разница будет ощущаться именно во вкусе, а не в химической опасности. Повторно вскипяченная вода дает более плоскую, невыразительную основу для напитка, и это единственный значимый аргумент против ее использования.
В следующий раз, когда возникнет желание вылить остывшую воду в раковину из-за страха перед «дейтерием», вспомните эту информацию. Лучше потратьте сэкономленное время на очистку чайника от накипи — это принесет гораздо больше пользы вашему здоровью и вкусовым ощущениям,