Уличная шаурма привлекает своим ароматом, но не внушает доверия. То мясо оказывается пересушенным, то соуса недостаточно, то овощи плавают в жидкости. А приготовить такое блюдо дома проще простого — и вы точно будете знать, что содержится внутри лаваша.
Шеф-повар Илья Лазерсон делит процесс на этапы, где главными героями выступают не только курица, но и два совершенно разных соуса, которые делают обычный рулет кулинарным произведением.
Картофель и курица: два ингредиента, которые идут параллельно
Пока духовка нагревается до 180 градусов, займитесь картошкой. Нарежьте клубни дольками, оставляя кожуру — так они сохранят свою текстуру и не превратятся в пюре при запекании. Полейте растительным маслом и обильно посыпьте специями Адобо. Эта смесь из чеснока, орегано, куркумы и черного перца придаст сложный аромат, который обычной соли не достичь. Противень отправьте в духовку на 25–30 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке снаружи и мягкому центру внутри.
Одновременно нарежьте куриное филе на полоски-стрипсы. Здесь важно не делать их слишком мелкими: слишком тонкие кусочки быстро пересыхают на сковороде. Смешайте мясо с растительным маслом и приправой для кебаба, дайте настояться хотя бы пять минут. Обжаривайте на грильной сковороде или на обычной с толстым дном до появления полосок и уверенной румянца. Гриль придаст тот самый дымный вкус, который ассоциируется с уличной едой, но без открытого огня.
Дзадзики и сальса: два соуса, которые не сочетаются, но работают вместе
Просто майонеза или кетчупа здесь недостаточно. Лазерсон предлагает контраст: холодный сливочный дзадзики и острая, яркая сальса.
Для дзадзики:
- 400 граммов сливочного сыра — выбирайте без добавок, классический.
- Два огурца натрите на крупной терке и обязательно отожмите лишнюю жидкость, иначе соус станет слишком жидким.
- Молодой чеснок — по вкусу, но не скупитесь: именно он придаёт ту самую характерную остроту.
- Щепотка соли, немного сахара для баланса и капля оливкового масла.
Смешайте и дайте настояться — через десять минут вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Для сальсы:
Возьмите сладкий перец Рамиро, обожгите его на открытом огне или под грилем, пока кожица не почернеет. Снимите кожу, нарежьте мякоть. Добавьте красный лук полукольцами, пару ложек кетчупа, оливковое масло, чеснок и свежую зелень — кинзу или петрушку, по вашему выбору. Получится яркая, чуть сладковатая добавка с дымным оттенком от печеного перца.
Сборка: порядок слоев имеет значение
Теплую лепешку слегка смажьте дзадзики — это базовый слой, который предотвратит сухость начинки. Дальше выкладывайте в строгой последовательности:
- Запеченный картофель — он добавляет объем и хруст.
- Куриные стрипсы — горячее мясо.
- Сальса — кисло-сладкий акцент.
- Дольки свежего помидора — сочность.
- Еще немного дзадзики сверху по желанию.
Заворачивайте плотно, подгибая края, чтобы начинка не выпадала при первом укусе. Низ можно обернуть пергаментом — так рулет сохраняет форму и руки остаются чистыми. Разрезайте пополам острым ножом и подавайте немедленно, пока картофель хрустит, а мясо не остыло
Граммовки для записной книжки:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Картофель — 10 шт.
Помидор — 1 шт.
Лепёшки — 5 шт.
Специи Адобо — по вкусу
Приправа для мяса-кебаб — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Для дзадзики:
Сливочный сыр — 400 г
Огурцы — 2 шт.
Чеснок — по вкусу
Соль, сахар, оливковое масло — по вкусу
Для сальсы:
Перец Рамиро — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Кетчуп — 2–3 ст. л.
Оливковое масло — по вкусу