Изображение от brgfx на Magnific
Иван-чай — это не просто растение, это целый рассказ. На Руси его употребляли как крестьяне, так и князья. Существует мнение, что Александр Невский был поклонником этого напитка и поил им своих воинов. И это не случайно — он бодрит, успокаивает и не содержит кофеина. Но чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный чай, листья нужно не только высушить, но и правильно ферментировать. Делюсь, как я это делаю в домашних условиях.
Что такое иван-чай и где его искать
Иван-чай (или кипрей) встречается почти на всей территории России. У него высокий стебель с узкими листьями и мелкими лиловыми цветками. Цветение происходит с июня по июль. Растение обычно образует большие поляны, особенно предпочитает места, которые пострадали от пожаров — его даже называют «пожарником».
Для заготовки используются только молодые листья и цветы. Лучше всего собирать их вдали от дорог и промышленных зон.
Польза иван-чая
В иван-чае отсутствует кофеин, поэтому его можно пить как утром, так и вечером. Он богат витаминами (А, С, Е, Р, группы В), а также кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.
Считается, что он способствует укреплению иммунной системы, успокаивает нервы, улучшает качество сна. Однако, как и с любым новым продуктом, начните с небольшой чашки, чтобы убедиться в реакции организма.
Что такое ферментация и зачем она нужна
Если просто высушить листья и заварить их, чай получится травяным, но не слишком ароматным. Ферментация — это процесс, похожий на брожение, который придаёт вкусу насыщенность, медовые оттенки и фруктовые нотки. Кроме того, полезные вещества в ферментированном чае усваиваются гораздо лучше.
Как я ферментирую иван-чай дома
Процесс занимает около суток, но результат того стоит. Опишу по шагам.
Шаг 1. Собираю листья.
Листья срываю без цветов, в сухую погоду. Мыть их не следует!
Шаг 2. Завяливаю.
Помещаю листья в полиэтиленовый пакет, плотно завязываю и оставляю на 12 часов при комнатной температуре в темном месте.
Шаг 3. Даю сок.
Перекладываю листья в большую миску и разминаю руками до появления сока. Это важный этап.
Шаг 4. Формирую шарики.
Из влажных листьев скатываю плотные шарики размером с куриное яйцо. Снова помещаю их в пакет и оставляю на 12–14 часов.
Шаг 5. Проверяю.
Через 12 часов разбираю шарики. Листья должны стать коричневыми, издавать аромат сухофруктов, без плесени и запаха гнили. Если появится плесень — придется выбросить.
Шаг 6. Сушу в духовке.
Разогреваю духовку до 100°C, раскладываю листья на противне в один слой. Дверцу оставляю немного открытой. Сушу 2 часа, периодически перемешивая. Листья должны начать ломаться.
Шаг 7. Храню.
Сначала (до 10 дней) храню в тканевых мешочках в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей. Затем перекладываю в стеклянные или жестяные банки.
Как правильно заваривать иван-чай
От способа заваривания зависит как вкус, так и польза.
Для ферментированного чая (мой любимый):
- Остудите заварочный чайник кипятком.
- Добавьте 2–3 чайные ложки ферментированных листьев на 0,5 литра воды.
- Залейте горячей водой температурой 85–90°C (не доводите до кипения!).
- Накройте, укутайте полотенцем и настаивайте 15 минут.
Из сушёных листьев (без ферментации):
- Залейте кипятком, настаивайте 15 минут. Вкус будет с кислинкой.
Из свежих листьев:
- Промойте, залейте водой, доведите до кипения, прокипятите 5 минут, дайте настояться 15 минут. Вкус — прозрачный, слегка кисловатый.
Эксперименты с добавками
Иван-чай — превосходная основа. В заварочный чайник можно добавить:
- сушёные ягоды (малина, шиповник),
- кусочки апельсина,
- мяту, душицу,
- листья чёрной смородины.
Можно заваривать 2–3 раза. И употреблять не только горячим, но и холодным — как освежающий летний напиток.
Вместо вывода: чай с историей
Дорогие друзья, иван-чай — это не просто напиток, это маленькое приключение: собрать, заготовить, заварить и насладиться. Это и забота о здоровье (без кофеина, с витаминами), и экономия (ваша заготовка всегда дешевле), и удовольствие — настоящий, ароматный, медовый чай, который согревает и успокаивает.
Попробуйте этим летом заготовить свой иван-чай — и вы удивитесь, как вкусна природа! И если вам это понравится, поделитесь рецептом с теми, кто тоже ценит душевные чаепития