Как быстро и просто приготовить свеклу за 7 минут, сохранив ее цвет, вкус и полезные свойства

Свекла — овощ с уникальным характером. С одной стороны, это источник витаминов и основа для множества любимых блюд.

С другой стороны — это настоящий тест на терпение. Можно варить её в кастрюле целый час и в итоге получить бледный, жёсткий и совершенно несладкий корнеплод.

Опытные домохозяйки и шеф-повара знают: дело не в свекле, а в методах её приготовления. Существуют проверенные способы, которые позволяют сократить время варки в два-три раза, сохраняют глубокий бордовый цвет и даже усиливают естественную сладость.

Два метода для ускорения варки в обычной кастрюле

Никаких специальных устройств не требуется — только плита, вода и несколько хитростей.

Метод 1. Резкое изменение температуры

Этот способ не только ускоряет процесс, но и обеспечивает яркий цвет. Кислота — ваш главный помощник.

Что делать:

• Тщательно очистите корнеплоды, не отрезая хвостики и не повреждая кожуру (в противном случае сок вытечет).
• Поместите свеклу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на два-три сантиметра.
• Добавьте кислоту: на каждый литр воды по одной столовой ложке лимонного сока или обычного 9-процентного уксуса. Это поможет закрепить цвет.
• Доведите до кипения и варите на среднем огне ровно 30 минут.
• Слейте горячую воду и немедленно залейте свеклу ледяной водой. Можно использовать воду из-под крана на 5–10 минут. Резкий температурный контраст «дошпаривает» овощ до полной готовности и одновременно предотвращает размягчение, не позволяя свекле развалиться.

Метод 2. Масляная пленка

Этот прием известен не всем. Растительное масло образует на поверхности воды тонкую пленку, которая повышает температуру внутри кастрюли. Свекла готовится быстрее.

Что делать:

• Сразу залейте свеклу кипятком (так вы сэкономите время на нагрев воды).
• После закипания добавьте две столовые ложки любого растительного масла.
• Накройте крышкой и варите те же 30 минут.
• В конце также резко охладите в ледяной воде.

Если кастрюля не нужна: три альтернативных способа

Для тех, кто готов отказаться от плиты ради скорости или вкуса.

Микроволновка — самый быстрый способ

От момента, когда вы достали свеклу из холодильника, до готовности проходит 15–20 минут.

Технология:

• Поместите очищенную свеклу в пакет для запекания.
• Сделайте зубочисткой три-четыре прокола для выхода пара.
• Готовьте на максимальной мощности 7–8 минут.
• Не открывая печь, оставьте свеклу внутри ещё на 10–15 минут — она дойдет на остаточном тепле.

Духовка — самый вкусный способ

Запечённая свекла несравнима с варёной. Она слаще, ароматнее и лучше сохраняет форму в салатах.

Технология:

• Очистите и обязательно обсушите корнеплоды бумажным полотенцем.
• Немного смажьте кожуру растительным маслом.
• Плотно заверните каждую свеклу в фольгу (в два слоя, чтобы избежать щелей).
• Запекайте при 180–190 градусах. Время запекания зависит от размера: маленькие молодые корнеплоды — 40 минут, крупные — до 60 минут.
• Остудите прямо в фольге. Кожура снимется даже легче, чем после варки.

Мультиварка — самый простой способ

Минимум усилий, максимум предсказуемости. Подходит для тех, кто не хочет стоять у плиты.

Технология:

• Налейте воду в чашу до нижней отметки.
• Установите решётку-пароварку.
• Разложите свеклу на решётке.
• Включите режим «Варка на пару» на 40–60 минут. Проверяйте ножом — если он входит легко, значит, готово.

Пять полезных советов от тех, кто перепробовал всё

1. Выбирайте качественную свеклу. Молодые корнеплоды небольшого размера с тонкой кожурой варятся быстрее всего. Старая и крупная свекла, даже с хитростями, будет готовиться дольше.
2. Не отрезайте хвостик и не очищайте до варки. Кожура нужна, чтобы сок оставался внутри. Как только вы нарушите целостность — цвет уйдёт в воду.
3. Кислота действительно помогает. Лимонный сок или уксус в воде — единственная гарантия, что винегрет не станет бледно-розовым, а останется насыщенно-бордовым.
4. Для салатов лучше запекать. Варёная свекла иногда бывает водянистой. Запечённая — плотная, сладкая и ароматная. Добавьте в фольгу веточку розмарина или каплю мёда — получите ресторанный вкус.
5. Лёгкая чистка после охлаждения. После резкого охлаждения (или даже 15 минут в морозильнике) кожица снимается «чулком» — одним движением, без ножа и тёрки. Руки остаются чистыми.

Что в итоге?

Забудьте про правило «варить свеклу полтора часа». Это устаревшая практика, когда люди не знали о контрастном охлаждении и масляной пленке. В настоящее время вы можете справиться за 30–40 минут, получив яркий, сладкий и полезный корнеплод. А если воспользуетесь духовкой или микроволновкой — получится ещё быстрее.

Главное — не бойтесь экспериментировать. Один раз попробуете запечённую свеклу с мёдом — и к варёной уже не захотите возвращаться