Многие считают, что домашний сыр — это сложный деликатес, требующий заквасок, специализированных форм и часов работы на кухне.
На самом деле, самый простой мягкий сыр можно создать всего из двух ингредиентов, и одну из важных ролей в этом рецепте играет… обычная морозильная камера. О том, как превратить кефир в нежную сырную массу, делятся шеф-повар ресторана авторской кухни Андрей Лосев и технолог молочных продуктов Марина Егорова.
Зачем замораживать кефир и какие ингредиенты подойдут
По словам Андрея Лосева, главный секрет заключается в том, что заморозка изменяет структуру кефира. Вода замерзает, белок и жир отделяются, и после размораживания масса легче отдает сыворотку. В итоге получается плотный сгусток, по консистенции напоминающий мягкий сливочный сыр.
Шеф-повар рекомендует использовать кефир с жирностью не менее 2,5 процента и с нормальным сроком годности, без признаков повреждения упаковки. Он считает, что лучше всего подходят кефир или простокваша в мягких пакетах: их удобно помещать в морозильник целиком. Пакет следует оставить в морозильной камере на ночь для полной заморозки продукта.
Марина Егорова добавляет, что вторым ингредиентом в этом «двухкомпонентном» сыре является соль. Её добавляют уже после удаления сыворотки, регулируя вкус по своему усмотрению. Технолог подчеркивает, что именно сочетание заморозки, медленного оттаивания и легкой подсолки придает плотную, но нежную текстуру, которую многие сравнивают с творожным или сливочным сыром.
Как получить сыр из замороженного кефира
| Этап | Действие |
|---|---|
| 1 | Полностью заморозьте кефир в пакете (в морозильнике 8-12 часов) |
| 2 | Достаньте пакет, разрежьте его и переложите ледяной брусок в дуршлаг или сито |
| 3 | Выстелите дуршлаг марлей в несколько слоев или чистым полотняным полотенцем |
| 4 | Поставьте дуршлаг над миской и оставьте в холодильнике на несколько часов (желательно на ночь) |
| 5 | Подождите, пока лед растает, а сыворотка стечет — в марле останется густая белая масса |
| 6 | Посолите по вкусу, при желании добавьте травы, чеснок или оливковое масло |
Как регулировать густоту
Андрей Лосев отмечает, что степень густоты можно изменять временем стекания.
| Время стекания | Результат |
|---|---|
| Меньше времени | Нежный намазочный вариант для тостов и овощей |
| Дольше стекать | Плотный сыр для намазывания толстым слоем и формирования шариков |
Как хранить и использовать готовый продукт
Марина Егорова подчеркивает, что такой сыр лучше всего употреблять в свежем виде в течение нескольких дней, храня его в закрытом контейнере в холодильнике. Она рекомендует использовать его в качестве полезной альтернативы магазинным плавленым сыркам и жирным намазкам:
- для бутербродов;
- в качестве гарнира к свежим овощам;
- добавлять в теплые салаты;
- использовать в запеканках.
Почему стоит попробовать этот способ
Эксперты согласны, что метод хорош не только своей простотой, но и прозрачностью состава. В сыре из кефира содержатся только молочный продукт и соль — никаких стабилизаторов, загустителей и ароматизаторов. В этом случае морозильная камера служит не как средство для хранения, а как простой и доступный инструмент, который помогает «разобрать» кефир на сыворотку и нежный молочный сгусток — основу домашнего сыра