К концу лета на огороде оставшаяся «недозревшая армия» — зелёные помидоры, которые уже не успевают покраснеть под солнечными лучами.
Так было у меня на протяжении многих лет: часть шла в салаты, часть — в консервацию, а остальное просто пропадало. И вот однажды соседка поделилась методом, который я применяю уже десять лет. Всё, что потребуется, — обычный горчичный порошок. Никаких маринадов, уксуса или стерилизации.
Почему это эффективно
Секрет заключается в свойствах сухой горчицы. Она создает внутри банки уникальную атмосферу, которая способствует более длительному сохранению овощей. Горчичный порошок обладает ярким ароматом и содержит природные компоненты, замедляющие рост вредных микроорганизмов. Именно поэтому помидоры реже подвергаются плесени и порче.
При соблюдении условий хранения зелёные плоды постепенно созревают: через несколько недель их цвет становится желтоватым или розоватым. При этом мякоть остаётся плотной, а вкус — насыщенным. К новогоднему столу такие томаты могут стать оригинальной закуской — плотными, ароматными и с лёгкой пикантной ноткой.
Какие помидоры можно использовать
Перед закладкой урожая необходимо тщательно отбирать плоды. Для хранения подходят только:
- крепкие зелёные или слегка побелевшие плоды;
- помидоры без трещин и вмятин;
- овощи без признаков гнили;
- плоды примерно одинакового размера.
Даже один повреждённый помидор может испортить всё содержимое банки. Однажды я поленилась и оставила помидор с небольшой трещинкой — через две недели пришлось выбросить всю банку. Поэтому сомнительные экземпляры лучше сразу отбраковать.
Как хранить помидоры с горчицей
Для этого метода понадобятся чистые стеклянные банки, зелёные помидоры, сухой горчичный порошок и капроновые крышки. Тару следует тщательно вымыть и хорошо просушить.
На дно банки насыпают 2–3 столовые ложки сухой горчицы, затем плотно, но осторожно укладывают помидоры, стараясь заполнить пространство без пустот. Сверху добавляют ещё немного порошка и закрывают ёмкость капроновой крышкой.
Главное условие успеха — полное отсутствие влаги. Как банки, так и сами плоды должны быть абсолютно сухими, иначе метод не сработает. Это правило я усвоила с первого раза: однажды я плохо просушила банку, и результат меня не удовлетворил.
Где хранить заготовку
Оптимальное место — прохладное, без резких температурных колебаний:
- погреб;
- сухая кладовая;
- холодильник;
- утеплённый балкон.
В тёплом помещении помидоры созревают быстрее, но и риск порчи существенно увеличивается. Я храню в сухой кладовой — и к Новому году томаты доходят до идеального состояния