Моя любовь к сыру длится уже долгое время.
Я из тех, кто может наслаждаться кусочком сыра на завтрак, добавить его в обеденный салат, а вечером устроить сырную дегустацию с бокалом вина. Однако, когда я снова оказалась перед полкой в магазине, изучая ценники на более-менее достойные сорта, в голове что-то щелкнуло. Зачем тратить несколько сотен рублей на небольшую головку, состав которой можно сравнить с таблицей Менделеева? Давайте попробуем по-другому.
Тем более что настоящий домашний сыр — это вовсе не обязательно долгий процесс с варкой, заквасками и термометрами. Существует способ, который настолько прост, что на его приготовление уходит всего десять минут вашего времени. Всё остальное делает гравитация и холодильник. В результате получается продукт, по своей текстуре напоминающий что-то среднее между рикоттой и адыгейским сыром, но с насыщенным вкусом свежей зелени.
Почему этот сыр удается даже тем, кто никогда не готовил
На каждом этапе нет шансов ошибиться. Не нужно ничего нагревать, перемешивать, следить за температурой или ждать момента, когда сыворотка отделится. Вся технология основана на двух вещах: кисломолочной среде и времени.
Кефир и сметана содержат молочную кислоту, которая сворачивает белок без необходимости в нагреве. Постепенно, в течение полутора-двух суток, смесь расслаивается на плотный творожистый сгусток и полупрозрачную сыворотку. Марля выполняет роль фильтра, гнёт — функцию пресса, а холодильник создает безопасные условия для естественного сквашивания.
В итоге получается плотный, но при этом тающий во рту сырный батон, который можно нарезать, намазать на хлеб или добавить в салат. Без консервантов, загустителей и пальмового масла. Только те ингредиенты, которые вы сами выбрали для смеси.
Что нужно для приготовления
Список необходимых ингредиентов удивительно короткий — всего четыре пункта, и все они доступны в ближайшем магазине:
- Сметана — 500 миллилитров. Жирность не критична, но чем выше, тем более нежным и сливочным получится сыр. Я предпочитаю 20-процентную — это идеальный баланс между вкусом и калорийностью. Обезжиренную не рекомендую: сыр получится кисловатым и зернистым.
- Кефир — 500 миллилитров. Жирность аналогично — чем больше, тем лучше. Но на одном процентном кефире тоже всё отлично сворачивается.
- Соль — чайная ложка без горки. Мелкая, экстра — она быстрее растворится в холодной смеси.
- Свежая зелень — пучок петрушки. Можно заменить укропом, кинзой, базиликом или комбинировать несколько видов — не бойтесь экспериментировать.
- Чеснок (по желанию) — пару зубчиков, пропущенных через пресс, если вы любите пикантность.
Из инвентаря понадобятся дуршлаг, марля (примерно метр), глубокая миска, плоская тарелка и что-то тяжёлое для гнёта — банка с водой или камень, завернутый в пакет.
Пошаговая инструкция
Шаг первый: готовим основу. В глубокой миске смешиваю кефир и сметану. Добавляю чайную ложку соли и тщательно перемешиваю венчиком или вилкой до полной однородности. Может показаться, что соли мало, но учтите, что часть её уйдёт вместе с сывороткой — готовый сыр будет в меру солёным.
Шаг второй: сооружаем конструкцию. Складываю марлю в шесть слоёв, чтобы получить плотное полотно. Застилаю ею дуршлаг так, чтобы края свисали — в них мы будем завертывать сыр. Дуршлаг устанавливаю над кастрюлей или миской, в которую будет стекать сыворотка.
Шаг третий: заливаем и ждём. Выливаю кефирно-сметанную смесь в подготовленный дуршлаг. Закрываю сверху свисающими краями марли, ставлю плоскую тарелку и на неё — гнёт. Вся конструкция отправляется в холодильник на двое суток.
Периодически проверяю и сливаю накопившуюся сыворотку из нижней ёмкости — если она будет касаться дуршлага, процесс оттока жидкости замедлится. Кстати, сыворотку не выбрасываю: на ней получаются отличные блины и оладьи.
Шаг четвёртый: финал. Через 48 часов разворачиваю марлю. Внутри оказывается плотный, слегка слоистый сгусток, по консистенции напоминающий молодой адыгейский сыр. Формирую из него батон или шар. Мелко рублю петрушку (или укроп, кинзу, смесь — что выбрали), при желании добавляю измельчённый чеснок и обваливаю сыр в этой ароматной панировке со всех сторон.
Как подавать и с чем сочетать
Этот сыр великолепен сам по себе — ломтик на кусок свежего бородинского хлеба, и завтрак готов. Но если хотите разнообразия, вот мои любимые варианты:
- Нарезать кубиками и добавить в салат из свежих помидоров, огурцов и красного лука с оливковым маслом.
- Размять вилкой, смешать с рубленой зеленью и чесноком — получится намазка на тосты, которая превзойдёт магазинные творожные сыры.
- Выложить на праздничную тарелку рядом с мёдом и орехами — сочетание кисломолочной нежности и сладости мёда не оставит гостей равнодушными.
- Обвалять не в зелени, а в паприке, сушёном чесноке и молотом перце — для любителей остроты.
Такой сыр хранится в холодильнике до пяти дней, но в моей семье он редко доживает до вечера второго дня. Попробуйте хотя бы раз — и, скорее всего, покупной сыр станет для вас лишь дополнением к домашнему, а не наоборот