Ситуации бывают разные: гости на пороге, а к чаю — магазинное печенье? Или просто возникает желание полакомиться чем-то сладким, но мысль о разогреве духовки в летнюю жару вызывает уныние? Этот кофейный торт — один из тех рецептов, которые запоминаются с первого раза и потом используются при каждой подходящей возможности.
Нет необходимости готовить бисквит, который может опасть. Не нужно мучиться с раскаткой коржей. Мы просто смешиваем жидкое тесто, как для блинов, и жарим тонкие лепешки на обычной сковороде. Затем пропитываем их свежезаваренным кофе, прослаиваем легким творожным кремом — и получаем десерт, который выглядит как из ресторана. Главное в этом рецепте — текстура. После пропитки коржи становятся влажными и мягкими, но не превращаются в кашу. Крем, в котором отсутствует масло, ложится легким облаком и не перебивает кофейную горечь.
Список продуктов: всё, что есть в холодильнике и на полках
Никаких экзотических компонентов, только базовый набор продуктов, который у большинства есть под рукой.
Для шоколадных коржей:
- Яйца — 3 штуки. Лучше комнатной температуры: так они быстрее взобьются в пену и придадут более легкую структуру.
- Сахар — 100 граммов. Не много, основную сладость мы получим от пропитки и сгущенного молока в креме.
- Молоко — 160 миллилитров. Жирность любая, но с цельным вкусом получается более округлым.
- Пшеничная мука — 170 граммов. Обязательно просеять. Это насыщает муку кислородом и убирает комки.
- Какао-порошок — 2 столовые ложки с горкой. Выбирайте качественный, тёмный, без сахара и сухого молока в составе.
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой. Он делает блины-коржи пористыми, позволяя им впитывать пропитку как губка.
- Ванилин — 1 грамм или чайная ложка ванильного сахара.
- Растительное масло без запаха — 3 столовые ложки. Можно использовать рафинированное подсолнечное или масло из виноградных косточек.
Для кофейной пропитки:
- Натуральный молотый кофе — 2 чайные ложки. Растворимый здесь не подойдет: он не даст нужного глубокого аромата и будет иметь химический привкус.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Вода — 200 миллилитров.
Для крема:
- Мягкий творожный сыр — 200 граммов. «Almette», «Hochland», «Violette» или любой другой рикоттообразный сыр без соли и добавок.
- Сгущенное молоко — 5–6 столовых ложек. Используйте цельное сгущенное молоко, а не продукт с растительными жирами. От качества сгущенки зависит консистенция крема: густая сгущенка делает крем стабильным, жидкая — заставит его растекаться.
Процесс приготовления: пошаговая инструкция с нюансами
Шаг первый — тесто.
В глубокой миске смешиваем яйца и сахар. Взбиваем не до пиков, а до легкой пены, когда масса становится светлее и увеличивается в объеме. Миксер не нужен, достаточно венчика. Вливаем молоко и перемешиваем. Затем небольшими порциями добавляем просеянную муку, смешанную с какао, разрыхлителем и ванилином. Хорошо перемешиваем до однородной массы, без комочков. В конце вливаем растительное масло и еще раз проходимся венчиком. Тесто должно быть чуть гуще, чем обычное блинное, но все еще текучим, медленно стекающим с ложки тяжелой лентой.
Шаг второй — выпекаем коржи.
Берем сковороду с толстым дном, лучше антипригарную. Диаметр выбираем в зависимости от желаемого размера торта. Обычно я использую 20–22 сантиметра. Немного смазываем дно маслом перед первым коржом, в дальнейшем можно не смазывать. Разогреваем на среднем огне.
Наливаем порцию теста, распределяем, поворачивая сковороду за ручку. Важно: накрываем крышкой. Именно под крышкой тесто пропаривается и становится воздушным благодаря работе разрыхлителя, а верх не пересыхает. Ждем, пока поверхность покроется пузырьками и перестанет быть глянцево-жидкой — это сигнал, что пора переворачивать. Поддеваем лопаткой, переворачиваем и подрумяниваем вторую сторону буквально минуту. Готовый корж снимаем на тарелку. Повторяем процесс, пока не закончится тесто. Обычно получается 6–7 штук.
Шаг третий — пропитка.
В турке или маленькой кастрюле завариваем молотый кофе с сахаром. Доводим до кипения, но не кипятим сильно. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Пропитка должна быть холодной или слегка теплой, иначе крем на горячих коржах расплавится. Сироп получается насыщенно-кофейным, с легкой карамельной ноткой от растворенного сахара.
Шаг четвертый — крем.
Творожный сыр слегка взбиваем венчиком, чтобы он стал более податливым. По ложке добавляем сгущенку, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Крем должен оставаться густым и держать форму, не стекать с ложки. Если вы переборщили со сгущенкой и масса стала слишком жидкой — поставьте на 15 минут в холодильник, творожный сыр на холоде схватывается и стабилизируется.
Шаг пятый — сборка.
Остывшие коржи подравниваем при необходимости: обрезаем неровные края подходящей тарелкой. Обрезки не выбрасываем — измельчаем в крошку блендером или просто руками.
На сервировочное блюдо кладем первый корж, щедро пропитываем кофейным сиропом с помощью ложки или силиконовой кисточки. Сверху распределяем крем. Укладываем следующий корж и повторяем процесс. Сверху и по бокам также промазываем кремом. Затем обсыпаем весь торт шоколадной крошкой из обрезков. Это создает приятный контраст текстур: нежный крем и чуть похрустывающая посыпка.
Отправляем в холодильник хотя бы на час. За это время коржи окончательно пропитаются, крем стабилизируется, а вкус станет гармоничным. После холодильника нарезать такой торт — настоящее удовольствие: нож входит как в масло, слои не сминаются. Подавайте к чаю или к чашке того же кофе, который использовался для пропитки. Идеальное сочетание, пишет дзен-канал «Кинокулинария«.