Когда пучки укропа и зеленого лука начинают занимать половину холодильника, а душа требует чего-то более сытного, чем салат, на помощь приходит этот пирог.
Он получается влажным, с ярким сырным вкусом и лёгким ароматом свежей зелени. При этом он не крошится при нарезке, не теряет влажность после остывания и отлично подходит как к утреннему кофе, так и к вечернему бульону.
Что понадобится
Продуктовый набор минимален, и почти все компоненты уже есть на вашей кухне:
- Сметана 10% — 250 г. Можно выбрать более жирную, но тогда тесто получится чуть плотнее.
- Яйцо — 1 штука.
- Мука пшеничная — 150 г.
- Сыр твердый или полутвердый — 150 г. Отлично подойдут российский, гауда, чеддер или пармезан. Выбор сыра влияет на интенсивность вкуса.
- Зеленый лук — 130 г. Это примерно два хороших пучка. Не заменяйте репчатым — потеряется та самая свежая, слегка сладковатая нотка.
- Укроп свежий — 10 г (небольшой пучок).
- Сахар — 5 г (чайная ложка без горки).
- Разрыхлитель — 10 г (две чайные ложки).
- Соль — 5 г (чайная ложка).
- Растительное масло — 5 мл, для смазывания формы.
Пошаговый процесс
1. Готовим жидкую основу
В глубокой миске смешайте сметану, яйцо, соль и сахар. Используйте венчик или обычную вилку до получения однородной массы. Сахар здесь не для сладости — он смягчает солёный вкус сыра и помогает корочке зарумяниться.
2. Сыр и зелень
Сыр натрите на средней терке. Если возьмёте мелкую, он растворится в тесте и не даст нужной текстурной сырной вкрапленности, ради которой всё и затевается. Зеленый лук и укроп промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага сделает тесто жидковатым — и мелко нарежьте. Добавьте сыр и зелень в сметанную массу, перемешайте, равномерно распределяя добавки.
3. Вводим муку
В отдельной посуде просейте муку вместе с разрыхлителем. Это важно: просеивание насыщает муку кислородом, а разрыхлитель равномерно распределяется по объему, исключая ситуацию, когда одна часть пирога поднимается, а другая остаётся плотной. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкую основу, вымешивая тесто. Оно должно быть густым, но при этом легко спадать с ложки. Если масса кажется слишком плотной, не добавляйте больше сметаны — просто вымешивайте чуть дольше.
4. Форма и выпечка
Форму диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом. Если используете силиконовую, масло не обязательно, но тонкая пленка никогда не помешает. Выложите тесто, разровняйте поверхность ложкой или лопаткой.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте 40–50 минут. Время зависит от конкретной модели плиты: в электрических с верхним и нижним нагревом пирог готовится быстрее, в газовых может потребоваться чуть больше. Ориентируйтесь не на таймер, а на три признака готовности:
- Поверхность приобрела золотисто-румяный цвет.
- Пирог отошел от стенок формы.
- Деревянная шпажка или зубочистка, вставленная в центр, выходит сухой, без следов сырого теста.
5. Финиш
Готовый пирог оставьте в форме на 5–7 минут — пусть немного остынет и схватится, иначе при попытке извлечь его можно сломать. Затем аккуратно переложите на решетку или доску.
Как и с чем подавать
Пирог хорош в любом температурном режиме. Тёплый — с ложкой густой сметаны или греческого йогурта. Холодный — нарезанный кубиками, как закуска к бульону или легкому овощному супу. На второй день он не черствеет и не превращается в сухарь, поэтому смело берите кусок с собой на работу или в путешествие.
Если хотите поэкспериментировать со вкусом, попробуйте добавить в тесто горсть рубленых грецких орехов или заменить половину сыра на брынзу — получится более солёный, средиземноморский вариант. Укроп можно заменить кинзой или петрушкой, но учтите, что кинза перебивает нежный сливочный фон, а петрушка, наоборот, делает пирог более нейтральным. Экспериментируйте и находите свою идеальную пропорцию.