Случается так, что гости на пороге, а в голове не хватает идей — чем удивить? Решение есть, и оно прямо в холодильнике каждой хозяйки. Творог, пара яиц, ложка варенья — вот и все, что потребуется для пирога, который в семье давно называют «Бабуся». Хрустящая шапка из крошки, а внутри — нежнейшее творожное суфле с кислинкой варенья. Никаких дрожжей, никакого ожидания, пока тесто поднимется.
Автор: Виктор Ерофеев
Время чтения: 2 мин.
Просмотры: 154к.
Опубликовано: 20.09.2026
Почему этот пирог стоит попробовать хотя бы раз
Творог в выпечке — это особая история. Он придаёт тесту влажность и мягкость, а лёгкая кислинка начинки подчеркивает сладость теста. Секрет «Бабуси» прост: тесто здесь не крутое, а наливное, на молоке и растопленном масле. Оно не требует замеса руками и расстойки. Просто смешали, вылили в форму — и в духовку. А сверху всё это великолепие покрывает хрустящая крошка, которая не позволяет суфле пересохнуть.
Что подготовить для теста
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль — ¼ ч.л.;
- молоко — 180 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 230 г;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Что потребуется для начинки
- творог — 300 г;
- сахар — 60 г;
- яйцо — 1 шт.;
- кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
- ванилин — щепотка;
- джем или варенье — по вкусу, выкладывается островками.
Что нужно для крошки
- мука — 40 г;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — 1 ст.л.
Как я это готовлю — по шагам
- Основа. Взбиваю яйца с солью и сахаром до образования пышной пены. Добавляю растопленное масло и молоко, перемешиваю. Постепенно добавляю муку с разрыхлителем — тесто должно быть густым, но текучим. Застилаю дно формы пергаментом и выливаю массу, разравниваю.
- Начинка. В творог добавляю сахар, ванилин, крахмал, разбиваю яйцо и взбиваю с помощью погружного блендера до однородности. Выкладываю творожную массу поверх теста, а сверху — ложкой, островками, джем.
- Крошка. Растираю сливочное масло с мукой и сахаром руками, пока не получится мелкая рассыпчатая масса. Посыпаю ею весь пирог.
- Выпечка. Духовка — 180 градусов, время — 35–40 минут. Ориентируйтесь на свою печь: корочка должна подрумяниться, а зубочистка выйти сухой.
Маленькие хитрости от себя
Если хотите добавить разнообразия — положите в творожную массу горсть ягод или кусочки фруктов. Только не переусердствуйте: слишком сочная начинка может утяжелить суфле. И ещё: джем лучше брать не слишком жидкий, иначе он утонет в тесте и не образует аппетитных «островков». Подавайте пирог тёплым — так аромат ванили и сливочной крошки раскроется полностью