Заполненная корзина лесных грибов источает такой аромат, что откладывать приготовление невозможно.
Самые крупные образцы просятся на горячую сковороду. Но зачем ограничиваться лишь жаркой, если из собранного урожая можно сделать три совершенно различных блюда: хрустящую картошку с грибами, нежный сметанный соус и горячие тосты с расплавленным сыром.
Основное правило — используйте только те грибы, в безопасности которых уверены на все сто.
Что потребуется
Для грибов с картошкой:
- очищенные лесные грибы — 400 г;
- картофель — 600 г;
- репчатый лук — 120 г;
- растительное масло — 30 мл;
- соль — 7 г.
Для грибов в сметане:
- очищенные лесные грибы — 400 г;
- репчатый лук — 100 г;
- сметана 20% — 180 г;
- сливочное масло — 25 г;
- соль — 5 г.
Для горячих грибных тостов:
- очищенные лесные грибы — 300 г;
- хлеб — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- репчатый лук — 80 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — 4 г.
Этапы приготовления
Грибы с картошкой. Нарезанные грибы поместите на широкую сухую сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока выделившаяся влага почти полностью не испарится. Влейте 15 мл масла и добавьте лук, готовьте еще 5–7 минут.
Картофель нарежьте брусочками и обжарьте на отдельной сковороде в оставшемся масле 15–20 минут до мягкости и золотистой корочки. Соедините с грибами, добавьте соль и прогрейте вместе три минуты.
Грибы в сметане. Обжарьте грибы с луком на сливочном масле до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и не появится золотистая корочка. Добавьте соль и сметану, уменьшите огонь и тушите 7–10 минут до загустения соуса.
Горячие тосты. Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на масле до готовности. Выложите на хлеб, посыпьте сыром и запекайте при 220°C 5–7 минут до золотистой корочки.
Важное замечание
Метод предварительной обработки лесных грибов зависит от их конкретного вида. Некоторые из них требуют отваривания или иной специальной подготовки перед жаркой. Не применяйте один универсальный метод к незнакомым грибам и ни в коем случае не пробуйте их в сыром виде.
Как подавать
Картошка особенно вкусна в первые минуты, когда сохраняет хрустящие края. Дайте сметанным грибам постоять 3–5 минут — соус станет более густым и ароматным. А тосты не стоит оставлять без внимания: расплавленный сыр и хрустящий хлеб решают половину успеха.
Три блюда из одной корзины — это не только вкусно, но и удобно. Грибной сезон короток, поэтому стоит использовать его на полную катушку. Удивите своих близких — они точно попросят добавки