Маринованные огурцы по-фински: без кипячения и стерилизации, хрустящие и вкуснее ресторанных

Изображение от azerbaijan_stockers на Magnific

Каждое лето я заготавливаю огурцы на зиму, и каждый год ищу рецепт, который будет вкусным, легким и не потребует длительного времени у плиты. Несколько лет назад подруга, проживающая в Финляндии, поделилась со мной своим фирменным рецептом. Теперь я больше не варю огурцы в трех заливках, не стерилизую банки в кипятке и не переживаю, что они могут взорваться. Огурцы по-фински получаются хрустящими, плотными, с приятной кисло-сладкой ноткой. Делюсь рецептом — он очень простой и всегда удается.

Почему мне нравится этот рецепт

Ранее я мариновала огурцы по классической схеме: заливая кипятком трижды, стерилизовала банки и переживала, что они могут помутнеть или взорваться. Результат был всегда непредсказуемым. В этом рецепте все просто: огурцы варятся прямо в маринаде, а затем сразу закатываются. Никаких лишних шагов, никаких хлопот. А вкус — нежный, насыщенный, с пикантным оттенком горчицы.

Какие ингредиенты нужны

Все просто и доступно. Рассчитано на 3 килограмма огурцов.

• Огурцы — 3 кг (желательно небольшие, плотные, без пустот).
• Вода — 3 литра.
• Соль каменная — 6 столовых ложек.
• Сахар — 400 граммов (примерно 2 стакана).
• Уксус 9% — 360 мл (почти полная бутылка).
• Семена горчицы — 2 чайные ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.

Что важно учитывать перед началом

• Огурцы обязательно нужно замочить на 2–3 часа в холодной воде. Это помогает сохранить хруст и уменьшить горечь.
• Выбирайте огурцы одинакового размера — так они будут готовиться равномерно.
• Банки и крышки следует заранее простерилизовать, но не кипятить с огурцами — можно обработать паром или в духовке.

Пошаговое руководство

Шаг 1. Подготавливаем огурцы

Тщательно мою огурцы и замачиваю их в холодной воде на 2–3 часа. Затем обрезаю кончики с обеих сторон. Маленькие огурцы разрезаю вдоль пополам, крупные — на 3–4 части. Главное, чтобы кусочки были приблизительно одинакового размера.

Шаг 2. Готовим маринад

В большую кастрюлю или таз наливаю 3 литра воды. Добавляю соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Размешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Шаг 3. Вливаем уксус и добавляем огурцы

Когда маринад закипел, вливаю уксус. Снова довожу до кипения. Затем аккуратно, небольшими порциями, опускаю огурцы в кипящий маринад. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Шаг 4. Варим ровно 3 минуты

Перемешиваю огурцы шумовкой. Жду, пока они полностью изменят цвет — станут оливково-зелеными. Как только это произошло, засекаю 3 минуты и варю на среднем огне. Дольше не стоит — иначе огурцы станут мягкими и потеряют свою хрусткость.

Шаг 5. Раскладываем по банкам

Шумовкой перекладываю горячие огурцы в заранее простерилизованные банки. Укладываю их плотно, почти до самого верха. Затем заливаю кипящим маринадом до горлышка, чтобы огурцы были полностью покрыты.

Шаг 6. Закатываем и оставляем остывать

Сразу же герметично закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю теплым одеялом и оставляю до полного остывания (на ночь или на сутки).

Как хранить

Эти огурцы можно хранить при комнатной температуре — в кладовке, на утепленном балконе или в подполе. Они прекрасно хранятся всю зиму, не мутнеют и не взрываются.

Мои маленькие секреты

За несколько лет я выработала несколько тонкостей, которые делают огурцы по-фински идеальными.

Секрет №1. Выбирайте огурцы без пустот

Если внутри огурец рыхлый и пустой, он разварится и станет мягким. Проверить легко: надавите на огурец — если он упругий, все в порядке.

Секрет №2. Не переваривайте

Огурцы должны только изменить цвет. После этого ровно 3 минуты — и вынимайте. Дольше — потеряют свою хрусткость.

Секрет №3. Семена горчицы — изюминка

Именно они придают этому рецепту уникальный аромат. Не пропускайте их! Можно добавить немного черного перца горошком для пикантности.

Секрет №4. Если хочется остроты

Добавьте пару кружочков острого перца или зубчик чеснока в каждую банку. Получится огненная закуска для любителей поострее.

С чем подавать

Эти огурцы отлично сочетаются со всем: с вареной картошкой, мясом, пельменями. Они плотные, хрустящие, с приятным кисло-сладким вкусом. Я часто ставлю их на стол даже в будни — они поднимают настроение и напоминают о лете.

Полезное напоминание

Маринованные огурцы по-фински — это рецепт для тех, кто ценит простоту, вкус и надежность. Без лишней суеты с кипятком и тремя заливками. Попробуйте заготовить хотя бы пару банок таким способом — и вы убедитесь, как это легко и вкусно.

Главное правило: замочите огурцы, не переварите, закатайте быстро. И у вас будет закуска, которую все будут просить повторить!

Делитесь рецептом с подругами и соседями — пусть и они попробуют огурцы по-фински. Приятного аппетита и удачных заготовок!