Многие хозяйки избегают использования фасоли в приготовлении рулетов и закусок с тонким тестом.
Ее обычно добавляют в супы, рагу или салаты, но не в сочетании с курицей и расплавленным сыром в хрустящей оболочке. И напрасно. Этот компонент решает сразу две важные задачи лаваша: избыточную влагу и рассыпчатость. Кремообразная консистенция бобов соединяет отдельные кусочки в единое целое, а нейтральный вкус впитывает соки от куриного мяса и специй, создавая насыщенный фон, а не выделяясь на передний план.
Эти рулетики заняли свое место в моем меню после одного случая: нужно было быстро приготовить контейнер для мужа, а в холодильнике оставалась банка фасоли, остатки запеченной куриной грудки и половинка авокадо. С тех пор старая доброта шаурмы отошла на второй план.
Что взять в корзину перед началом готовки
Никаких сложных ингредиентов. Список достаточно простой, но сочетание работает безотказно:
- Куриное филе отварное или запеченное — 300 г
- Консервированная фасоль красная или белая — 200 г
- Консервированная кукуруза — 200 г
- Моцарелла (или сулугуни) — 200 г
- Лук красный или репчатый — 1 шт.
- Большое спелое авокадо — 1 шт.
- Сок лимона или лайма — 1 ст. ложка
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Соль и черный перец свежемолотый — по вкусу
- Чили или халапеньо — по желанию, для любителей остроты
Для сборки и оболочки:
- Большие тонкие лаваши — 2 листа
- Мягкий сливочный сыр — 200 г
- Майонез — 150 г
Как собрать рулетики, которые не распадутся и не треснут
Подготовка основы. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными полукольцами. Если попался репчатый сорт с резким вкусом, ошпарьте его кипятком и откиньте на дуршлаг. Кинзу порубите вместе со стеблями — в них много ароматных масел. Фасоль и кукурузу промойте от рассола и дайте им стечь. Лишняя влага — враг хрустящего лаваша.
Нарезка и замешивание. Куриное филе порежьте поперек волокон на бруски длиной с мизинец. Моцареллу натрите на крупной терке. Мякоть авокадо разомните вилкой в пасту и сразу сбрызните соком цитруса — так она сохранит зеленый цвет и не потемнеет. Смешайте в глубокой миске курицу, фасоль, кукурузу, сыр, лук, авокадо и зелень. Приправьте солью, перцем и, если хочется остроты, добавьте кольца чили.
Сборка без проблем. Каждый лист лаваша разрежьте на три равные полосы. На каждую нанесите тонкий слой сливочного сыра — он будет служить клеем и не даст оболочке размокать. Ближе к одному краю выложите щедрую порцию начинки, добавьте несколько капель майонеза для сочности и сворачивайте плотный рулет, подтягивая боковые края внутрь, как при приготовлении блинчиков. Таким образом, начинка останется внутри, а не на тарелке.
Два варианта подачи: свежий и обжаренный
Эти рулетики хороши тем, что могут быть поданы двумя способами. Если у вас нет времени, подавайте их сразу — мягкий лаваш, свежая начинка, легкий сливочный вкус. Но если вы готовы потратить еще пять минут, отправьте рулеты на разогретую сковороду-гриль или обычную сковороду швом вниз. Пара минут с каждой стороны до золотистой корочки — и они превратятся в хрустящие трубочки, которые можно подать на праздничный стол.
Контраст теплой оболочки и холодной начинки — это отдельное удовольствие. А фасоль, пропитанная соками курицы и расплавленной моцареллы, становится нежной и кремовой, надежно удерживая всю конструкцию. Попробуйте этот рецепт, и банка фасоли навсегда изменит свое положение в вашем сознании с «добавки к супу» на «секретный ингредиент для идеального перекуса».