Иногда возникает желание полакомиться чем-то сладким, но поздно идти в кондитерскую, а на приготовление сложного десерта нет ни времени, ни сил.
Открываешь холодильник — там кефир, пара яиц и в вазе спелые бананы. Сначала кажется, что это всего лишь набор для смузи или оладий. Но телеканал ОНТ предлагает рассмотреть этот набор с другой стороны, поделившись интересным рецептом.
Бананы в кляре — это одно из тех кулинарных открытий, которые сначала вызывают недоумение, а после первой пробы заставляют тянуться за добавкой. Горячий фрукт в хрустящей корочке, посыпанный сахаром и залитый медовым соусом, становится не просто перекусом, а полноценным десертом, который можно смело подавать гостям.
Что нужно подготовить перед началом процесса
Никаких редких ингредиентов искать не придется. Все, что потребуется, с большой вероятностью уже находится на вашей кухне.
Для кляра:
- 200 миллилитров кефира (жирность не имеет значения, но с более густым тесто будет пышнее);
- 1 куриное яйцо;
- 1 столовая ложка сахара с горкой;
- 3 столовые ложки пшеничной муки;
- половина чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли — она не ощущается в готовом блюде, но подчеркивает сладость банана.
Для основы:
- 1 крупный спелый банан (переспелый, с коричневыми точками на кожуре, будет даже лучше — он более ароматный и сладкий).
Для финального оформления:
- 100 граммов сметаны любой жирности;
- 2 чайные ложки жидкого меда (если мед засахарился, подогрейте его на водяной бане, чтобы он стал тягучим);
- сахарная пудра для посыпки;
- растительное масло для жарки — всего пара столовых ложек.
Как правильно замесить кляр без комочков и лишних усилий
Идеальный кляр — это тот, который равномерно покрывает кусочек, не стекает слишком быстро, но и не образует тяжелую корочку. Достичь такой консистенции проще, чем кажется.
- Соедините жидкие ингредиенты. В глубокую миску влейте кефир и разбейте яйцо. Взбейте венчиком до полного объединения. Миксер не нужен — ручного взбивания вполне достаточно.
- Добавьте сахар и соль. Всыпьте столовую ложку сахара и щепотку соли. Снова взбейте венчиком, чтобы кристаллы начали растворяться.
- Введите сухие ингредиенты. Просейте муку — это не прихоть, а способ насытить ее кислородом, благодаря чему корочка станет более воздушной. Добавьте разрыхлитель. Теперь важно взбивать массу до тех пор, пока не исчезнут все мучные комочки. Консистенция должна напоминать густую сметану — тесто медленно стекает с венчика, оставляя следы на поверхности. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще пол-ложки муки. Если густое — добавьте немного кефира.
- Дайте кляру отдохнуть. Пока вы нарезаете банан, оставьте миску на столе. За это время мука окончательно разойдется, а разрыхлитель начнет действовать.
Подготовка банана и работа со сковородой
Банановые кружочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не превратиться в пюре во время жарки. Оптимальная толщина — полтора-два сантиметра. Если нарезать тоньше, фрукт размякнет быстрее, чем кляр успеет схватиться.
Лучше использовать сковороду с толстым дном — она равномернее распределяет тепло. Разогрейте ее на среднем огне и влейте немного растительного масла, равномерно распределив по поверхности. Масла должно быть немного, иначе десерт получится слишком жирным.
Теперь действуйте в следующем порядке:
- Окуните банановый кружок в кляр, дайте излишкам стечь обратно в миску.
- Осторожно выложите на сковороду. Не ставьте кусочки близко друг к другу — оставьте промежутки для удобного переворачивания.
- Жарьте 2–3 минуты с одной стороны. Золотисто-коричневая корочка по нижнему краю будет сигналом к перевороту.
- Переверните лопаткой и дайте второй стороне столько же времени.
Готовые кружочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, и сразу перенесите на сервировочную тарелку.
Соус, который превращает закуску в десерт
Пока бананы жарятся, в отдельной чашке смешайте сметану с медом. Перемешивайте не взбивая, а аккуратно растирая мед ложкой по стенкам, пока оба компонента не образуют однородную массу. Соус не должен быть слишком сладким — он лишь подчеркивает карамельный вкус горячего фрукта.
Сборка простая: выложите бананы горкой, щедро полейте медово-сметанным соусом и через мелкое ситечко посыпьте сахарной пудрой. Пудра выглядит красивее, чем сахарный песок, и не хрустит на зубах.
Такой десерт следует подавать сразу. Кляр сохраняет хрусткость, пока блюдо теплое, а контраст между горячей оболочкой и прохладным соусом — это половина удовольствия. Заварите чай, достаньте тарелки — и будьте готовы к тому, что добавки попросят даже прежде, чем вы успеете сесть за стол