И не маринованные, и не бочковые…
Согласно этому рецепту огурцы получаются замечательными, всегда хрустящими, ароматными и очень аппетитными, так и хочется похрустеть. Их приготовление довольно простое, даже нет необходимости варить рассол. Ингредиенты самые обыкновенные и доступные.
Ингредиенты на 1 литровую банку
- Огурцы — ~700 г (по количеству, которое поместится)
- Укроп — 2 веточки
- Чёрный перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец чили (сухой или свежий) — кусочек 1–2 см
- Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
Как готовить
На дно банки укладываем укроп, 4–5 зубчиков чеснока, чёрный и душистый перец, кусочек чили. Затем плотно заполняем банку огурцами.
Первая заливка: заливаем огурцы кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Сливаем воду.
Вторая заливка: снова заливаем кипятком, оставляем на 20 минут. Воду снова сливаем.
Теперь добавляем в банку соль (1 ст. л. без горки) и заливаем крутым кипятком. Вливаем уксус и водку. Закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Важные советы
Выбирайте огурцы примерно одного размера — это обеспечит равномерное прогревание и одинаковую хрусткость.
Соль используйте только крупного помола и не йодированную. Йод может придавать неприятный вкус и делать рассол мутным.
Водка должна быть качественной. Дешёвый аналог испортит аромат. Достаточно обычной, без добавок.
Не переборщите с перцем чили. Для умеренной остроты достаточно 1–2 см стручка.
Если используете банки большего объёма, увеличьте пропорции: на 2 литра — умножьте всё на два.
Зачем водка в маринаде?
Главные причины:
- сохраняет хруст — спирт замедляет размягчение тканей
- действует как консервант — предотвращает развитие бактерий
- предотвращает помутнение рассола
- помогает раскрыть специи и ускоряет проникновение соли
Достаточно одной ложки на литровую банку. Не обязательно, но обеспечивает надежность при хранении в шкафу.
Частые вопросы
Почему огурцы не становятся мягкими? Две заливки прогревают равномерно, но не переваривают. Водка дополнительно сохраняет плотность.
Можно ли обойтись без водки? Можно, но есть риск, что огурцы станут мягче или рассол помутнеет.
Сколько хранятся такие огурцы? В тёмном прохладном месте — до года. После открытия — в холодильнике до 2 недель