Сегодня мы будем готовить невероятно вкусное творожное печенье к чаю.
Печенье получается воздушным, слоистым, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Рецепт очень простой и требует лишь самых распространённых ингредиентов, которые обычно есть в каждом доме. Не нужно никаких сложных замесов, долгого ожидания или экзотических компонентов.
Умелая кулинар Хамаил Хасанова делится своим рецептом в своём блоге. Рассмотрим пошагово процесс приготовления теста, формовки и выпечки.
Ингредиенты (для большой порции)
Творог (любой жирности) — 300 граммов.
Сливочное масло — 120 граммов (мягкое, комнатной температуры).
Сахар — 50 граммов (это умеренное количество, печенье получается не слишком сладким).
Мука — 250–300 граммов (регулируйте по консистенции теста).
Соль — щепотка.
Сода — 1 чайная ложка (без горки).
Ваниль — по вкусу (можно использовать ванильный сахар или экстракт).
Кокосовая стружка — 3–4 столовые ложки (по желанию, для прослойки).
Как замесить тесто (просто и быстро)
Шаг первый. В глубокой миске соедините творог и мягкое сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, не растопленным. Если оно только что из холодильника, дайте ему полежать около часа.
Шаг второй. Добавьте сахар, щепотку соли и ваниль. Тщательно разомните всё толкушкой или вилкой до получения однородной массы. Комочки творога должны разойтись, и смесь станет пастообразной.
Шаг третий. Постепенно добавляйте муку, просеянную вместе с содой. Начните с 250 граммов, затем корректируйте: тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам, но не слишком забитым мукой.
Шаг четвёртый. Замесите тесто. Не вымешивайте долго! Как только мука объединилась с творожной массой и тесто сформировалось в шар — остановитесь. Долгое вымешивание делает тесто жёстким и резиновым.
Готовое тесто — мягкое, слегка липкое, но сохраняющее форму.
Формовка: четыре слоя для эстетики и текстуры
Шаг первый. Разделите тесто на 4 равные части (обычно по 200–210 граммов).
Шаг второй. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Толщина — 1-2 миллиметра. Практически прозрачное. Не переживайте, тесто эластичное и не рвётся.
Шаг третий. Каждый пласт посыпьте сахаром и кокосовой стружкой. На один слой — примерно 1 столовая ложка стружки и 1 чайная ложка сахара. Кокос необязателен, можно обойтись только сахаром. Но с кокосом интереснее: появляется лёгкий тропический аромат и дополнительная хрусткость.
Шаг четвёртый. Сложите все четыре пласта друг на друга. Легко прижмите ладонью, чтобы слои склеились, но не утрамбовывайте.
Шаг пятый. Острым ножом нарежьте стопку на небольшие квадраты или прямоугольники. Можно сделать треугольники — как больше нравится. Размер — примерно 4-5 сантиметров.
Выпечка: 20 минут до золотистой корочки
Разогрейте духовку до 200 градусов (это важно, при более низкой температуре слои не поднимутся).
Застелите противень пергаментной бумагой (чтобы печенье не прилипало). Смазывать бумагу ничем не нужно, тесто само по себе достаточно масляное.
Выложите заготовки на противень с небольшим расстоянием друг от друга. Они увеличатся в размере.
Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Как только края подрумянились, а низ стал твёрдым — печенье готово.
Почему печенье получается слоистым
Секрет заключается в раскатке тонких слоёв и их складывании в стопку. Во время выпечки сода разрыхляет тесто, пар поднимает слои, а прослойка из сахара и кокоса не позволяет им слипнуться. В результате получается эффект, схожий с слойками, но без многократного складывания масла и хлопот с охлаждением.
Как подавать и с чем сочетать
Печенье очень вкусное как в тёплом, так и в полностью остывшем состоянии. В горячем виде оно мягче, с хрустящими краями. В холодном — более твёрдое и рассыпчатое, напоминающее песочное.
Отлично подходит к чаю, кофе, молоку или какао. Детям нравится за сладость и хруст, взрослым — за нежность и то, что печенье не слишком сладкое.
Краткая памятка по рецепту
Тесто: творог 300 г + масло 120 г + сахар 50 г + мука 250-300 г + сода 1 ч.л. Не месить долго.
Формовка: разделить на 4 части, раскатать в тонкие пласты (1-2 мм). Каждый посыпать сахаром и кокосом. Сложить стопкой, нарезать квадратами.
Выпечка: 200°С, 20-25 минут, пергамент.
Главные правила. Не забивайте тесто мукой, не раскатывайте слишком толстым слоем, избегайте лишнего вымешивания.
Это печенье не стыдно предложить гостям, а готовится оно быстрее, чем вы успеете сходить в магазин за готовым аналогом. Ингредиенты доступны, результат — поистине достойный. Попробуйте добавить кокосовую стружку, не пожалеете. А если кокоса нет — можно просто с сахаром. В любом случае получится вкусно.