Иногда на кухне возникают ситуации, когда нужно быстро подготовить блюдо за десять минут, чтобы накормить неожиданно пришедших гостей или голодных домочадцев.
Эти рулетики из лаваша идеально подходят для таких случаев. Нет необходимости в тесте, которое нужно месить и раскатывать, и не нужно ждать, пока поднимутся дрожжи. Лаваш уже готов — достаточно завернуть в него начинку, обмакнуть в кляр и отправить на сковороду.
Снаружи — золотистая хрустящая корочка, а внутри — расплавленный сыр, сочная колбаса и ароматная зелень. Блюдо простое, но именно в этой простоте и кроется его секрет: рулетики исчезают со стола мгновенно.
Что потребуется из ингредиентов
Состав для хорошей сковороды рулетиков:
- Лаваш — 1 тонкий лист, весом около 110 граммов. Выбирайте свежий, который не ломается при сворачивании. Если лаваш стал сухим, сбрызните его водой и накройте полотенцем на несколько минут — он снова станет мягким.
- Колбаса варёная — 300 граммов. Можно использовать «Докторскую», «Молочную» или другую по вашему выбору. Ветчина или полукопчёная также подойдут — вкус будет немного отличаться, но тоже отлично.
- Сыр моцарелла — 250 граммов. Именно моцарелла обеспечивает тот самый тянущийся сыр, ради которого мы готовим это блюдо. Если моцареллы нет, можно взять сулугуни или любой полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью.
- Майонез — 2–3 столовые ложки. Он связывает начинку и придаёт сочность. Можно заменить сметаной или греческим йогуртом — будет легче.
- Зелень — укроп, петрушка или зелёный лук. Мелко нарежьте, не скупитесь.
- Яйца — 2 штуки для кляра.
- Молоко — 2–3 столовые ложки. Оно делает кляр более нежным.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
Как готовить: пошаговые инструкции
Шаг 1. Подготовка начинки
Натираем колбасу и сыр на крупной тёрке. Не стоит мельчить: крупная стружка обеспечивает более сочную текстуру. Добавляем майонез, нарезанную зелень и свежемолотый чёрный перец. Перемешиваем до получения густой, но не сухой массы. Если майонеза недостаточно, добавьте ещё пол-ложки — начинка не должна рассыпаться.
Шаг 2. Сворачиваем рулет
Лист лаваша раскладываем на ровной поверхности. Равномерно распределяем начинку по всей площади, отступая от краёв примерно по сантиметру. Сворачиваем в плотный рулет — чем плотнее, тем аккуратнее будут кусочки при нарезке. Нарезаем рулет на кружочки шириной 3–4 сантиметра. Используйте острый нож, не надавливайте — чтобы лаваш не смялся.
Шаг 3. Приготовление кляра
В неглубокой миске взбиваем яйца с молоком, добавляем щепотку соли и перца. Взбивать до пены не требуется, достаточно просто перемешать до однородного состояния. Кляр должен быть жидким, как для омлета — так он равномерно покроет каждый кусочек.
Шаг 4. Процесс жарки
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Огонь — чуть выше среднего. Каждый кусочек рулета обмакиваем в кляр со всех сторон и выкладываем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки: примерно по минуте-полторы с каждой стороны. Переворачиваем аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
Готовые рулетики выкладываем на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.
Полезные советы, которые меняют всё
- Не перегревайте масло. Если оно начнёт дымить, кляр подгорит снаружи, а внутри останется сырым. Оптимальная температура — когда капля кляра, брошенная в масло, сразу всплывает и шипит.
- Не выкладывайте слишком много рулетиков на сковороду одновременно. Им нужно пространство, чтобы корочка схватилась равномерно. Лучше обжарить в два захода, чем получить бледные и жирные кусочки.
- Выбирайте сыр, который хорошо плавится. Моцарелла, сулугуни, гауда, чеддер — отлично. Пармезан не подойдёт: он станет сухим и жестким.
- Лаваш можно заменить тортильей. Получится чуть толще, но тоже вкусно.
С чем подавать
Рулетики хороши и сами по себе, но если хочется накрыть полноценный стол:
- Соус. Сметана с чесноком и зеленью, кетчуп или несладкий йогурт с горчицей — макать и наслаждаться.
- Свежие овощи. Помидоры черри, огурцы, болгарский перец — сочный контраст к горячей закуске.
- Чай или кофе. Идеально для завтрака. Для вечерних посиделок — лёгкое пиво или белое вино.
Можно ли приготовить заранее
Да, и это ещё один плюс этого рецепта. Рулетики прекрасно хранятся ночь в холодильнике. Утром разогрейте их на сухой сковороде под крышкой — корочка снова станет хрустящей, а сыр внутри прогреется. Микроволновую печь лучше не использовать: лаваш размякнет и потеряет ту самую текстуру, ради которой всё и готовилось.
Почему этот рецепт стоит записать
Он относится к категории «три ингредиента — и ужин готов». Лаваш, колбаса и сыр есть практически у всех. Остальные продукты — яйца, молоко, масло — это основной набор. Рулетики выручают, когда гости уже на пороге, дети требуют «чего-нибудь вкусненького», а вам хочется горячего, но нет ни сил, ни желания стоять у плиты два часа. Попробуйте один раз — и этот рецепт останется в вашем меню надолго