Хотите чего-то уютного и вкусного, но без длительного стояния у плиты? Чтобы можно было сделать бутерброд на завтрак и удивить гостей, не потратив при этом много денег? Тогда этот рецепт станет вашим любимым.
Опытные хозяйки уже давно отказались от покупных баночек с паштетом. Почему? Слишком много вопросов к их составу. А вот домашний вариант из простых ингредиентов оказывается нежнее, чем ресторанный. Секретами приготовления поделилась Наталья Калнина в своём видеоблоге. Запоминаем.
Почему этот рецепт будет успешным даже для новичков
Забудьте о паштете из печени. Вариант с куриными бёдрами получается более сочным и с кремообразной текстурой. Жир в мясе придаёт блюду гладкость, а сливки и масло добавляют бархатистость. В результате — никакой сухости.
Полезный совет от тех, кто уже пробовал: выбирайте бёдра с кожей. Это добавит больше жирности и насыщенности вкуса. Если удастся найти фермерскую курицу — это будет идеальным вариантом.
Готовим основу: пассеруем и обжариваем
Нам потребуется сковорода с толстым дном. На ней соединяем два вида масла: растительное (чтобы ничего не подгорело) и 20 г сливочного (для аромата).
- Лук — 200 г. Режем полукольцами или кубиками. Пассеруем до прозрачности и мягкости. Не спешите, пусть он станет сладковатым.
- Морковь — 100 г. Трём на крупной тёрке или нарезаем соломкой. Добавляем к луку. Обжариваем вместе 2–3 минуты, пока морковь не отдаст свой цвет маслу.
- Куриное бедро — 700 г. Режем на кусочки по 2–3 см. Отправляем к овощам. Обжариваем до появления лёгкой румяной корочки.
Важно: не старайтесь поджарить мясо до хруста — нам нужен именно лёгкий золотистый оттенок для аромата.
Добавляем жидкость и тушим
Когда мясо немного обжарилось, вливаем:
- Куриный бульон — 300 мл. Можно использовать кубиковый, но лучше приготовить свой из крылышек или спинок. Это придаст глубину вкуса.
- Сливки 33% — 200 мл. Это ключевой момент. Сливки с меньшей жирностью могут свернуться при длительном томлении.
Приправляем: соль, свежемолотый чёрный перец, прованские травы (чайная ложка с горкой — и вкус станет более насыщенным).
Тушим всё на среднем огне 30–35 минут. Ориентир по готовности: жидкость должна почти полностью выпариться. На дне останется густая подлива с кусочками мяса.
Финишный этап: превращаем всё в паштет
Выключаем огонь. Далее — самая приятная часть.
- Берём погружной блендер.
- Измельчаем горячую массу до полной однородности. Если масса кажется слишком густой — добавьте ложку-другую бульона.
- Добавляем 50 г холодного сливочного масла. Снова пробиваем. Масло придаст блеск и закрепит текстуру.
Разложите горячий паштет по чистым контейнерам или стеклянным банкам. Плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время он схватится и станет упругим, но тающим.
Как подавать и хранить
- На завтрак: намажьте на поджаренный багет или цельнозерновой хлеб. Сверху — веточка петрушки или клюквенный джем. Контраст вкусов — это нечто.
- Для праздника: выложите паштет в керамическую форму, залейте сверху растопленным сливочным маслом (слоем в сантиметр). Получится настоящий террин.
- Сроки хранения: в холодильнике — 4–5 дней (если извлекать чистой ложкой). В морозильной камере — до месяца. Размораживайте на полке холодильника, а не в микроволновке.
Личный совет: никогда не замораживайте паштет в больших ёмкостях. Разделите на небольшие порции по 150–200 г. Так, разморозив одну, вы её съедите, а остальные будут ждать своего времени.
Итоговый список продуктов (чтобы ничего не упустить)
- Куриное бедро (филе с кожей) — 700 г
- Лук репчатый — 200 г (это 2–3 средние луковицы)
- Морковь — 100 г (1 небольшая)
- Бульон куриный — 300 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Сливочное масло — 70 г (20 г для жарки + 50 г в конце)
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Попробуйте приготовить хотя бы один раз. После этого магазинный паштет покажется вам непонятной пастой. А домашний станет вашей палочкой-выручалочкой: намазал на хлеб — и полноценный перекус готов