Сегодня мы будем готовить картофельный пирог, который я готовлю уже на протяжении двадцати лет. Тесто сделано на воде и растительном масле — без яиц и молока.
Но оно оказывается мягким, слоистым и хрустящим. А начинка из картофеля с луком — проще не придумаешь, но как же она ароматна!
Делимся рецептом и всеми секретами, чтобы пирог всегда получался на ура.
Тесто: экономично, быстро и без лишних забот
Ингредиенты:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Мука (просеянная) | 300 г |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Соль | по вкусу |
| Вода (при комнатной температуре) | 120 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Томатная паста | 1 чайная ложка |
Как замесить:
- Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью
- Добавьте воду и растительное масло
- Вмешайте томатную пасту — она придаст красивый цвет и лёгкий вкус
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам
- Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 15–20 минут
Начинка: всё гениальное — просто
Ингредиенты:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 800–1000 г |
| Лук репчатый | 250–300 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Растительное масло | немного |
Готовим:
- Картофель нарежьте тонкими ломтиками — чем тоньше, тем лучше он пропечётся
- Лук нарежьте полукольцами
- Смешайте картофель с луком, добавьте соль, перец и немного масла
- Хорошо разомните овощи руками, чтобы они пустили сок
Важно: сок пока не выливайте — он пригодится позже.
Сборка пирога: главный секрет — добавление жидкости в процессе
Что делаем:
- Разделите тесто на две части (одна немного больше другой)
- Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики
- Выложите начинку. Сок от овощей пока оставьте в стороне
- Накройте второй частью теста, тщательно защипните края
- Сделайте небольшое отверстие в центре — через него будем заливать жидкость
Выпечка (два этапа):
| Этап | Время | Температура | Что делаем |
|---|---|---|---|
| 1-й | 10–15 минут | 180°C | Печём пирог без жидкости |
| 2-й | После первого этапа | 180°C | Вливаем через отверстие сок от начинки (или солёную воду с маслом) и выпекаем ещё 30–35 минут до появления румяной корочки |
Этот двухэтапный процесс — залог успеха. Если налить жидкость сразу, тесто размокнет. Если не налить совсем, начинка окажется сухой.
Финальный штрих
Готовый пирог накройте полотенцем на 10 минут. Это сделает его ещё более нежным.
Что получается в итоге:
- Тесто — тонкое, хрустящее, слоистое
- Начинка — сочная, мягкая, ароматная
- Вкус — и горячим, и холодным, и на следующий день
Пирог прекрасно подходит к чаю, супу или как самостоятельное блюдо. Готовить его легко, ингредиенты всегда под рукой. Попробуйте — возможно, этот рецепт тоже станет семейной традицией на 20 лет