В последние годы молотый сушеный чеснок становится все более популярной приправой. Эта специя, в форме порошка, может создавать такой же аппетитный аромат и уникальный вкус, как и свежий чеснок.
Несмотря на удобство использования сушеной приправы, некоторые хозяйки полагают, что ее питательные свойства значительно уступают свежему продукту. Однако специалисты программы «Живая еда» на телеканале НТВ опровергают это мнение.
В передаче рассматриваются различные методы заготовки острых зубчиков чеснока. Среди них можно выделить как домашние способы — от высушивания в тени до применения дегидратора, так и промышленные методы, такие как сублимация с предварительной заморозкой и многочасовая сушка обдувом горячим воздухом.
Тем не менее, как отмечают эксперты, независимо от техники сушки, практически половина фенольных соединений, присущих свежему чесноку, сохраняется. Эти соединения играют важную роль в борьбе с раковыми клетками. Также уровень противомикробного аллицина и минералов, таких как цинк, магний, медь, селен и йод, в молотом чесноке не уступает тому, что содержится в свежем продукте.
Ссылку на исследование китайских ученых приводят эксперты передачи. В ходе эксперимента было установлено, что крабы, питающиеся чесночным порошком в течение двух месяцев, демонстрировали улучшение работы желудочно-кишечного тракта и повышенный уровень иммунной защиты.
Российские ученые также подтверждают пользу этой приправы. В недавних исследованиях было показано, что добавление молотого чеснока в рацион нельмы (рыбы из семейства лососевых) способствует более эффективному процессу их выращивания. Как и крабы, российские рыбы, получающие чеснок в рационе, страдают от заболеваний реже, лучше выживают и быстрее набирают вес.