Роскачество определило лучшее вино для шашлыка: красное, белое или оранжевое?

На Кавказском инвестиционном форуме Елена Саратцева, заместитель главы Роскачества, поделилась ясными советами.

Основываясь на кулинарных традициях и актуальных гастрономических трендах, эксперт объяснила, какое вино лучше всего сочетать с различными видами шашлыка.

Красное — не единственный выбор

Существует мнение, что шашлык обязательно требует красного вина. Это действительно часто так, но понятие шашлыка на сегодняшний день стало более разнообразным.

«Мы привыкли считать, что это должно быть красное вино, однако сегодня шашлык изменился — его готовят не только из мяса, но и из овощей, рыбы», — уточнила Саратцева.

Если на гриле или открытом огне готовятся овощи или рыба, белое вино будет отличным выбором. Оно подчеркнёт их нежный вкус, не перебивая его.

Основное правило: чем тяжелее шашлык, тем кислее вино

Саратцева сформулировала запоминающееся правило, которое легко применить на практике:

Чем более жирным и тяжелым является шашлык и чем насыщеннее соус, тем более кислым должно быть вино.

Кислота в вине служит гастрономическим балансом: она «разрезает» жир, освежает вкус и предотвращает ощущение тяжести от мяса.

Когда следует выбирать сладкое вино

Если шашлык содержит активные специи — острый перец, зиру, кориандр или паприку в большом количестве — эксперт советует использовать контрастный подход:

«Если добавляются какие-либо специи, рекомендуется более контрастное сладкое вино».

Сладость будет уравновешивать остроту и пряность, создавая гармоничное сочетание.

Конкретные сорта: что пить с различным мясом

Почему саперави к баранине? Грузинский сорт создаёт терпкое, танинное вино с хорошей кислотностью, которое отлично компенсирует жирность баранины и насыщенный вкус мяса, запечённого на углях.

Почему мерло к свинине? Свинина — это жирное, но нежное мясо. Мерло имеет мягкие танины и среднюю кислотность, что не перебивает вкус, а лишь дополняет его фруктовыми и ягодными оттенками.

Оранж к индейке. Оранжевое вино — это актуальный тренд последних лет. Это белое вино, ферментированное по красной технологии (с длительным контактом с кожицей). Оно обладает легкой танинностью и интересной текстурой, что прекрасно сочетается с нежной, но не жирной индейкой.

Лёгкие вина к курице. Куриное мясо в своей сути нейтрально. Подача к нему мощного выдержанного красного вина была бы ошибкой. Лучше выбрать пино-нуар, розовое, гаме или сухое белое, чтобы вино не доминировало, а гармонично дополняло блюдо.

Чего следует избегать

Эксперты Роскачества не упоминают это напрямую, но из логики вытекает:

Не стоит подавать к жирному шашлыку слишком сладкие полусладкие вина. Сладость в сочетании с жиром создаёт тяжесть во рту, а кислоты не хватает для уравновешивания. Сладкое вино подходит только при очень острых специях (как контраст), но не при стандартном маринаде.

Не следует подавать к рыбе и овощам тяжёлое выдержанное красное. Оно перебьёт вкус и оставит только дубильную терпкость.

Что ещё стоит знать о шашлыке и вине

Контекст: ранее депутат Госдумы Дмитрий Гусев («Справедливая Россия») напомнил, что за жарку шашлыка в неположенных местах в майские праздники предусмотрена административная ответственность.

Полезные советы: врач-эндокринолог компании «СберЗдоровье» Виктория Садовская объясняла, как сделать шашлык более полезным (меньше канцерогенов, правильный маринад, умеренное употребление).

Итог: запомнить за минуту

Если шашлык очень жирный — выбирайте вино с высокой кислотностью. Если используете острые специи — попробуйте сладкий контраст. Если у вас сомнения — универсальное правило: к красному мясу подавайте красное вино, к птице и рыбе — белое или розовое.