Курица — обычное блюдо на столах россиян.
Картофельное пюре с котлетой, суп с лапшой, запечённые бёдрышки на ужин. Почти половина всего мяса, которое мы употребляем, — это курица. Однако с растущей популярностью этого продукта возникло немало мифов.
«Курицу обрабатывают гормонами». «В филе только антибиотики». «После такой обработки мясо становится чистой химией».
Ранее мы сообщали, что эксперты Роскачества решили выяснить, насколько обоснованы эти утверждения и насколько это просто паника. Они закупили филе курицы-бройлера у 15 различных производителей и провели лабораторные тесты. Результаты многих могут удивить.
- Что искали в курином мясе: полный список проверок
- Четыре главных открытия, которые меняют представление
- Рейтинг лучших: кто получил высшую оценку от Роскачества
- Почему эти результаты можно считать объективными
- Что это означает для вас как для покупателя
- Как использовать эту информацию при походе в магазин
- В итоге
Что искали в курином мясе: полный список проверок
Лаборатории не ограничивались лишь несколькими показателями. Они тщательно исследовали филе с разных сторон.
Пищевая ценность. Соответствует ли фактическое содержание белка и жира тому, что указано на упаковке? Или производители вводят в заблуждение, чтобы выглядеть полезнее?
Антибиотики и хлороформ. Главный страх покупателей. Изучали как разрешённые, так и запрещённые препараты.
Кислотное число жира. Показатель свежести. Чем выше это число, тем старше мясо или тем хуже были условия его хранения.
Органолептика. Научный термин, который охватывает простые вещи: цвет, аромат, вкус и текстуру. То, что вы ощущаете с помощью обоняния и вкуса.
Четыре главных открытия, которые меняют представление
Первое открытие. Маркировка — почти всегда достоверная
Из 15 проверенных брендов только у одного обнаружены несоответствия между заявленным и фактическим содержанием белков и жиров. Остальные 14 предоставляют правдивую информацию. Это высокий показатель для любого сегмента продуктов.
Второе открытие. Антибиотики — не повсеместная проблема
Самое важное. Ни в одном образце не было превышения допустимых норм содержания медикаментов. Никакие нормы не были превышены. А в пяти брендах антибиотиков не обнаружили даже следов.
Есть нюанс: два производителя указали на упаковке «Без антибиотиков», но в лаборатории были найдены микродозы. Это не представляет опасности для здоровья, но вызывает вопросы по поводу честности маркировки. Роскачество внесло этих производителей в список «нарушителей».
Третье открытие. Хлороформ — не системная проблема
В шести образцах его не обнаружили вовсе. В остальных — концентрация не превышала норм. Хлороформ может попадать в мясо при обработке воды на производствах, но российские стандарты строгие и соблюдаются.
Четвёртое открытие. Вкус и аромат — на высоком уровне
13 из 15 марок получили высокие оценки по органолептике. Это означает, что большинство куриных продуктов на полках имеют нормальный аромат, выглядят хорошо и готовятся без сюрпризов.
Рейтинг лучших: кто получил высшую оценку от Роскачества
| Место | Марка | Оценка |
|---|---|---|
| 1 | «Ярославский бройлер» | 4.80 |
| 2-3 | Alfoor | 4.78 |
| 2-3 | «Благояр» | 4.78 |
| 4 | «Акашево» | 4.00 |
| 5-6 | «Латифа» | 3.88 |
| 5-6 | «Приосколье» | 3.88 |
Лидер рейтинга — «Ярославский бройлер» — получил почти максимальный балл. Отставание от идеала минимальное. Следующими идут Alfoor и «Благояр» с одинаковым результатом.
«Акашево» — тоже крепкая четвёрка. «Латифа» и «Приосколье» замыкают пятёрку, но их оценки всё равно остаются хорошими.
Почему эти результаты можно считать объективными
Роскачество не является рекламной платформой. Организация работает по государственному заказу, их методики строгие, а лаборатории независимые. Если они утверждают «безопасно», значит, без опасений можно кормить и детей, и пожилых родственников.
Исследование проводилось анонимно: филе закупали в обычных магазинах, как любой потребитель. Производители не были уведомлены о проверках.
Что это означает для вас как для покупателя
Большинство страхов по поводу курицы оказались преувеличенными. Гормоны роста в промышленном птицеводстве в России не применяются — это дорого и нецелесообразно. Антибиотики присутствуют, но в пределах допустимого. Хлороформ — единичные случаи в рамках нормы.
Курица в магазинах в основном безопасна. Вы можете кормить ею семью без постоянного беспокойства «что в ней добавили».
Тем не менее, есть два момента, о которых стоит помнить.
Первый. Маркировка «Без антибиотиков» не всегда абсолютно точна. Два бренда были пойманы на несоответствии. Если для вас важно, чтобы было «без следов», лучше выбирать марки, где антибиотиков не обнаружили вовсе.
Второй. Качество зависит от производителя. В пятёрке лидеров можно быть уверенным в качестве. Что касается остальных — возможно, тоже всё в порядке, но оценки чуть ниже.
Как использовать эту информацию при походе в магазин
- Ориентируйтесь на список лидеров. «Ярославский бройлер», Alfoor, «Благояр» — проверенные и одобренные.
- Обращайте внимание на дату производства. Даже самое качественное мясо может испортиться.
- Доверяйте своим ощущениям. Если запах вызывает сомнения — лучше не покупать.
- Не стремитесь к низкой цене. Слишком дешевая продукция может вызывать подозрения.
В итоге
Роскачество провело строгую и честную проверку. Вывод неутешительный для паникёров: российская курица в норме. Антибиотики — не норма, а исключение. Маркировка — достоверная. Вкус — хороший.
Выбирайте проверенных производителей, следите за сроками годности и готовьте с удовольствием. Ваша куриная котлета или запечённое филе — это не химическая бомба, а безопасный продукт. И это подтверждается не продавцом на рынке, а государственной лабораторией.