Вы пробуете новые рецепты?
Устали от оливье, селедки под шубой, а винегрет уже не радует? Есть один забытый рецепт с деревенских столов 70-х. Называется он «Сирень». И поверьте, название — это не самое важное.
В те времена, когда слово «майонез» ассоциировалось с роскошью, на столах ценились сытность, простота и яркие цвета. И знаете что? Этот салат до сих пор вполне уместен как на праздничном столе, так и на быстром ужине. Дешево? Да. Быстро? Определенно. Вкусно? Попробуйте, и вы сами удивитесь.
Почему именно «Сирень»? Узнаете сейчас
Название не случайно. Выложите готовый салат на тарелку и обратите внимание. Бордовые кубики свёклы, золотистые полукольца лука, зеленый горошек и щедрая порция рубленой зелени — это настоящая цветочная композиция. Как будто веточку сирени разобрали на лепестки и красиво разместили на блюде. Эстетично, аппетитно и очень по-домашнему.
И никакой искусственной красоты. Все натурально, как с огорода.
Что нам нужно и в каких пропорциях
Список ингредиентов небольшой — все найдутся в ближайшем магазине или уже есть в холодильнике:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свёкла (варёная) | 4 средние штуки |
| Филе соленой сельди | 300 граммов |
| Лук репчатый | 1 большая головка |
| Консервированный горошек | 1 банка (примерно 300 г) |
| Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук — в любом соотношении) | Большой пучок |
| Растительное масло | Для заправки (2–3 столовые ложки) |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Свёклу лучше отварить заранее, чтобы она полностью остыла. Теплую нарезать сложнее, да и вкус у холодной более яркий.
Приготовление: проще некуда
Никаких сложных приемов. Никаких соусов, требующих варки. Все делается за десять минут, если свёкла уже готова.
- Свёклу очищаем и нарезаем небольшими брусочками. Не слишком мелко — пусть чувствуется. Как на винегрет, только немного аккуратнее.
- Лук очищаем и режем тонкими полукольцами. Если попался горький сорт, можно на минуту залить кипятком — горечь уйдёт, а хруст останется.
- Сельдь нарезаем кусочками примерно такого же размера, как свёкла. Не превращаем в кашу. Кстати, жирная сельдь будет вкуснее — она не сделает салат сухим.
- Зелень мелко рубим. Не жалейте! Именно зелень придает этому салату свежесть и яркость, даже зимой.
- Горошек откидываем на дуршлаг, сливаем лишнюю жидкость.
- Все ингредиенты помещаем в миску, солим, перчим, заправляем маслом. Аккуратно перемешиваем, чтобы свёкла не размазалась и не окрасила все в бордовый цвет.
Секрет, о котором не говорят в старых кулинарных книгах
Дарья Иванова, которая уже готовила этот салат, дает хороший совет: не ешьте сразу. Как бы ни хотелось.
Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время свёкла поделится своей сладостью с луком, сельдь отдаст соль и жир, а зелень пропитается маслом. Вкусы соединятся в единое целое — и вот тогда начнется настоящая магия.
Попробуйте через пять минут после приготовления, а затем через пятнадцать. Разницу заметите сразу.
С чем подавать и почему это лучше, чем селедка под шубой
У селедки под шубой есть один минус: она тяжелая. Майонез, картошка, яйца, морковь — это настоящая бомба для желудка. А вот «Сирень» — легкий, но сытный салат. Масла в нем немного, зато зелени — много.
Можно подавать как самостоятельное блюдо — с черным хлебом или картофельным пюре. Либо как дополнение к отварной картошке, посыпанной укропом. Прекрасно подходит для застолья, когда гости уже наелись оливье и просят чего-то свежего и необычного.
Честное предупреждение
Некоторых может смущать сочетание свёклы и сельди. Мол, рыба и сладкий корнеплод — это странно. Не стоит бояться. Это классическое сочетание для русской, польской и немецкой кухни. Здесь работает тот же принцип, что и в селедке под шубой, только без слоев и майонеза. И вкус получается более честным — каждый ингредиент слышен, но ни один не перебивает другой.
Попробуйте однажды. Возможно, именно этот забытый рецепт станет вашим новым коронным блюдом