Всегда считала: сырники — это простые творожные лепёшки. Вкусно, но без изысков. Ну, бывает.
Пока в прошлом году не отправилась в удалённую деревню к двоюродной бабушке. Ей около 90, печь на дровах, творог домашний, из коровьего молока. А потом — завтрак. На тарелке лежат ОНИ.
Не просто сырники, а словно облака. Пышные, высокие, золотистые. Такие встречала только в ресторанах, и то не всегда.
Спрашиваю: «Бабушка, в чём секрет?» Она смеётся: «Сода, дорогая. Только не гаси ничем. Творог сам справится».
И действительно.
Рецепт из бабушкиной записной книжки:
— Жирный деревенский творог — 600 г (магазинный тоже подойдёт, но избегайте сухого);
— Яйца — 2 шт.;
— Сахар — 4 ст. ложки;
— Мука — 6 ст. ложек;
— Ванилин — щепотка;
— Сода — 1 г (буквально на кончике ножа);
— Масло для жарки.
Взбейте яйца с сахаром до пены. Добавьте творог и размять вилкой. Муку соедините отдельно с ванилином и содой. Уксус не нужен! Сода нейтрализуется молочной кислотой в тесте.
Смешайте всё и вымесите ложкой. Тесто должно быть густым, чтобы сырники держали форму. Обваляйте в муке, сформируйте шарики, слегка приплюсните.
Жарьте на среднем огне под крышкой. Переверните — и снова накройте.
Они поднимаются на глазах. Внутри — мягкие, влажные, не резиновые. Со сметаной — просто объедение.
Теперь готовлю только так. И вам рекомендую. Бабушка плохого не посоветует
Источник