Диоксид серы (SO₂) представляет собой химическое соединение, которое находит обширное применение в различных промышленных отраслях, в том числе в сфере питания. В пищевой промышленности его обозначают как добавку Е 220, и он часто используется в качестве консерванта при производстве вин и сушеных фруктов. Об особенностях применения диоксида серы в этих продуктах рассказала специалист в области пищевой химии Ольга Косникова.
По словам Ольги Косниковой, диоксид серы обладает антимикробными свойствами, что делает его эффективным средством для борьбы с плесенью и различными микроорганизмами. При введении SO₂ в продукты он проникает внутрь клеток микроорганизмов, что замедляет их рост и препятствует порче продуктов. Это особенно актуально для сухофруктов, которые подвержены быстрой порче в условиях высокой влажности.
Кроме того, эксперт выделила еще одну важную функцию добавки Е 220: она замедляет и полностью останавливает окислительные процессы. Это имеет особое значение для вина, поскольку в противном случае оно может скиснуть и превратиться в уксус. Без использования данного вещества вино может утратить свои органолептические характеристики, а сухофрукты — потемнеть и покрыться плесенью.
Стоит отметить, что использование диоксида серы в процессе консервирования продуктов имеет давнюю историю. В Древнем Риме горящие серные свечи использовались в пустых винных бутылях для предотвращения окислительных реакций. Подобным образом сухофрукты обрабатывались путем сжигания серосодержащих веществ в закрытых помещениях, что помогало сохранить их свежесть.
Несмотря на то, что диоксид серы классифицируется как вещество III класса опасности (умеренно опасное), его концентрация в пищевой промышленности не достигает уровней, которые могут быть вредными для здоровья. Для того чтобы получить отравление диоксидом серы, необходимо находиться в непосредственной близости от извергающегося вулкана и вдыхать его газы.