фото: alice.yandex.ru
Приобрести сало в супермаркете или на рынке — совсем несложно. Но будет ли оно таким, как вы его предпочитаете? В этом есть сомнения. Гораздо надежнее засолить его самостоятельно: вы выбираете специи, контролируете количество соли и следите за процессом от начала до конца.
Правильно засоленное сало просто растает во рту. И для этого не нужны сложные компоненты. Все, что требуется — качественный продукт, крупная соль, немного времени и ваше желание.
Расскажем, как правильно выбрать сало, какие специи использовать и предложим три проверенных рецепта.
Польза сала — даже если вы его опасались
Множество людей по-прежнему считает сало вредным: жир, калории, холестерин. Однако диетологи уверены: умеренное потребление сала приносит пользу.
В нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты — омега-3, омега-6 и омега-9. Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердца и сосудов. Сало улучшает работу нервной системы, а витамины A, D и E усваиваются организмом только в жировой среде. И, в конечном счете, это отличный источник энергии — не зря его традиционно употребляют в холодное время года.
Какое сало выбрать для засолки
Для засолки лучше всего использовать чистое сало — без мясных вкраплений. В мякоти могут находиться микроорганизмы, которые погибают только при термообработке. Чистое сало более однородно и действительно тает во рту.
Лучшие части туши — спина, брюшина или задняя часть. Обратите внимание на толстую кожу — она помогает сохранить форму куска. Вес куска — не менее 500 граммов.
Какие специи понадобятся
Базовый набор минимален:
- крупная соль (без добавок йода или фтора);
- чёрный перец — молотый или растолченый в ступке;
- чеснок — по вкусу.
По желанию можно добавить тмин, кориандр, сушёный розмарин, тимьян, орегано.
Из инвентаря потребуется только хлопчатобумажная ткань (подойдёт старая простыня). Никакой пленки: сало должно «дышать».
Базовый метод засолки (пошагово)
- Растолките в ступке крупную соль (150–200 г на 1 кг сала) и чёрный перец.
- Обмажьте сало смесью со всех сторон.
- Заверните в хлопчатобумажную ткань.
- Уберите в холодильник на 3–4 дня.
- Заверните в фольгу и отправьте в морозильник на хранение.
Рецепт №1. Сало с чесноком
Классика для тех, кто не может представить сало без чесночного аромата.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг
- Соль — 200 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Молотый тмин — 1 ст. ложка
- Молотый чёрный перец — 2 ст. ложки
Как готовить:
Разделите сало на 2–3 куска. Чеснок нарежьте тонкими дольками. Смешайте тмин, соль и перец. Лавровый лист измельчите в крошку. В каждом кусочке сала сделайте глубокие проколы и вставьте в них чеснок. Обваляйте в соляной смеси, положите в контейнер кожей вниз, пересыпьте лавровой крошкой. Накройте доской, поставьте груз 2 кг и уберите в холодильник на 3 суток.
Рецепт №2. Сало в луковой шелухе
Привлекательный золотистый цвет и лёгкий дымный вкус — без коптильни.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг
- Соль — 100 г
- Луковая шелуха — 70 г
- Сахар — 50 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Копчёная паприка — 1 ч. ложка
- Молотый красный перец — 1 ч. ложка
Как готовить:
Вскипятите 2 литра воды с солью, сахаром, специями и шелухой. Варите в течение 10 минут. Положите куски сала в кипящий рассол и варите 30–50 минут. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Достаньте, обсушите, натрите смесью чеснока и специй. Уберите в морозильник на 1 час, затем заверните в пергамент и фольгу и храните в морозильнике.
Рецепт №3. Сало по-венгерски
Острое, ароматное и красивое.
Ингредиенты:
- Сало — 800 г
- Соль — 400 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Молотая сладкая паприка — 3 ст. ложки
- Молотый перец чили — 1 ч. ложка
- Молотый чёрный перец — 1 ч. ложка
Как готовить:
Разделите сало на 2 части. Натрите 200 г соли, уберите в холодильник на 2 суток. Соскребите соль, повторите с оставшейся солью и снова уберите на 2 суток. Соскребите соль, удалите кожу. Смешайте чеснок и специи, натрите сало. Заверните в пергамент, уберите в холодильник на 3 суток.
Что в итоге
Правильно засоленное сало не требует сложных ингредиентов. Главное — выбрать качественный кусок, использовать крупную соль и дать продукту время.
Пробуйте различные рецепты, экспериментируйте со специями — и вы обязательно найдете свой идеальный вариант