В сезон сбора винограда рука так и тянется сделать варенье или сок. Но я предпочитаю поступать иначе: часть ягод помещаю в морозильник.
К зиме они становятся необычным десертом — снаружи покрыты инеем, а внутри остаются плотными и очень холодными. По ощущениям — почти как фруктовые конфеты. Никакой варки, сиропа и лишней хлопоты.
Какие ягоды подходят для замораживания
Выбирайте спелый виноград с плотной кожурой и упругой мякотью. Помятые, треснувшие и поврежденные ягоды не подойдут для хранения — они быстро превратятся в кашу.
Лучше всего использовать сорта без косточек: замороженный виноград можно есть почти сразу после небольшой выдержки при комнатной температуре. Ягоды отделяю от грозди, промываю и тщательно перебираю.
Главное правило — никакой воды на кожице
После мытья виноград следует полностью высушить. Если останутся капли, в морозильной камере они образуют ледяную корку, и ягоды склеятся в один плотный ком. Это проверено на личном опыте: однажды я не просушила, и потом мне пришлось отдирать виноград от пакета.
Сухой виноград раскладываю на доске или подносе в один слой, чтобы ягоды не соприкасались. Убираю в морозильник на несколько часов. Только после полного замораживания пересыпаю в пакеты или закрывающиеся контейнеры. Так зимой легко можно взять одну горсть, не размораживая всю порцию.
Как получить те самые «ледяные конфеты»
Полностью размораживать виноград не рекомендуется. Достаточно взять небольшую горсть и оставить на несколько минут. Иней немного оттает, а мякоть останется холодной и плотной — вот это именно тот хруст.
После полного размораживания текстура изменяется: виноград становится мягче. Такие ягоды лучше использовать в напитках, соусах или выпечке. Замороженный виноград прекрасно сочетается с творогом, орехами и густыми кисломолочными продуктами.
Важное ограничение
Только что вынутые из морозильника ягоды очень твердые. Людям с чувствительными зубами лучше дать им немного согреться. Маленьким детям я не предлагаю целый замороженный виноград — существует риск подавиться.
Что в итоге
Чтобы сохранить виноград до зимы без варки и сиропа, достаточно хорошо высушить ягоды, заморозить их в рассыпном состоянии и лишь затем убрать на хранение. К Новому году получится простой холодный десерт — сладкий, плотный и покрытый настоящим морозным инеем. Гости, кстати, долго не могут поверить, что это всего лишь виноград.