Многие избегают готовить шницели, полагая, что работа с панировкой требует слишком много усилий.
На самом деле, процесс гораздо проще, чем может показаться. Тонкие куски мяса жарятся всего за несколько минут, образуя хрустящую корочку с сыром снаружи, а внутри остаются сочными. Добавьте к этому насыщенный сливочно-грибной соус — и обычная куриная грудка преобразится.
Что потребуется
Для шницелей:
- 600 г куриного или индюшиного филе;
- 2–3 яйца;
- мука для панировки;
- панировочные сухари или панко;
- 50 г твердого сыра;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 400 г шампиньонов;
- 400 мл сливок;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1 ч. л. муки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление шницелей: пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса. Нарежьте филе на порционные куски и аккуратно отбейте их через пленку. Толщина должна быть равномерной — это обеспечит равномерное прожаривание. Обязательно протрите куски бумажным полотенцем: избыточная влага мешает панировке прилипнуть.
Шаг 2. Тройная панировка. Приготовьте три тарелки:
- первая — с мукой;
- вторая — с взбитыми яйцами;
- третья — с сухарями, смешанными с натертым сыром.
Каждый кусок обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйца и тщательно прижмите к сырной панировке. Не просто обсыпайте, а именно вдавливайте сухари в мясо — это поможет корочке стать более плотной и не отвалиться при жарке.
Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель жарился, а не подгорал. Обжаривайте с обеих сторон до уверенной золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — иначе панировка размокнет.
Грибной соус: простой, но эффектный
Пока шницели остывают, займитесь соусом.
- Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Не солите сразу — грибы выпустят сок и будут тушиться, а не жариться.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и через несколько секунд всыпьте чайную ложку муки. Перемешайте, чтобы мука распределилась равномерно.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте на небольшом огне, пока соус не станет кремовым и слегка загустеет. Не доводите до кипения — сливки могут свернуться.
Подача и гарнир
Подавайте шницели немедленно, щедро поливая грибным соусом. Гарнир может быть самым простым:
- картофельное пюре;
- отварной рис;
- тушеные или свежие овощи.
Калорийность готового блюда составляет приблизительно 200–220 ккал на 100 г. Итоговая цифра зависит от жирности сливок и количества масла при жарке.
История шницеля
Шницель в привычном варианте ассоциируется в первую очередь с австрийской кухней. Известный венский шницель готовится из тонко отбиваемой телятины в панировке. Со временем подобный метод распространился по всей Европе, и шницели начали готовить также из свинины, курицы и индейки. Основная особенность блюда осталась прежней: тонкий кусок мяса и хрустящая золотистая корочка.