Существуют десерты, которые не стоит заказывать в кондитерской, так как домашний вариант оказывается значительно лучше. Этот торт — именно тот случай.
Шоколадные коржи, пропитанные сиропом, кусочки чернослива, хрустящие грецкие орехи и сливочно-творожный крем — звучит как меню изысканного ресторана, а готовится из простых ингредиентов.
Сладость здесь не является приторной, а скорее утонченной, с легкой кислинкой от чернослива и глубиной от какао. Когда разрезаешь кусок — видно, как коржи буквально сверкают от влаги. Никакой сухости, никакого ощущения «пластилина», что часто встречается у купленных тортов.
Что потребуется
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 5 штук
- Мука — 200 г
- Сахар — 250 г (разделите: 200 г в тесто, 50 г во взбитые яйца)
- Растительное масло — 120 г
- Вода — 100 мл
- Какао — 30 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для крема и начинки:
- Творог — 500 г (берите нежный, без крупинок)
- Сгущенное молоко — 380 г
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- Чернослив — 200 г
- Грецкие орехи — 120 г
Для пропитки:
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
Приготовление бисквита: главное — не пересушить
Этот бисквит готовится необычным способом — с нагреванием. Благодаря маслу и воде он получается влажным и плотным, но при этом пористым.
Пошаговый процесс:
- Шоколадная основа. В кастрюле соедините 200 г сахара, какао, растительное масло и воду. Поставьте на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит. Снимите с плиты и дайте полностью остыть. Не пропускайте этот этап — горячая смесь просто «сварит» яйца.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку, добавьте соль, соду и разрыхлитель. Перемешайте.
- Яичная пена. В отдельной миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшиеся 50 г сахара. Масса должна увеличиться минимум вдвое — это залог пышности будущего бисквита.
- Соединение. Влейте остывшую шоколадную смесь во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте. Затем частями добавьте сухие ингредиенты и замесите однородное тесто без комочков.
- Выпекание. Форму диаметром 21 см застелите пергаментом, вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на примерно 45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Важный момент: после выпекания дайте бисквиту полностью остыть. А лучше — оставьте его на несколько часов или на ночь. Так он станет мягче и легче поддаваться нарезке.
Подготовка начинки и крема
Пока бисквит отдыхает, займитесь тем, что сделает этот торт уникальным.
Орехи
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде на слабом огне около 10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания. Остудите и крупно нарежьте ножом. Не мельчите — кусочки должны ощущаться в торте.
Чернослив
Промойте, залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. Если чернослив слишком сухой, можно замочить его немного дольше.
Пропитка
Соедините в сотейнике полстакана сахара с половиной стакана воды. Доведите до кипения, проварите ровно одну минуту и снимите с огня. Перед использованием сироп должен остыть.
Крем
Это самый ответственный этап.
- Творог пробейте блендером с 2–3 столовыми ложками сгущенного молока до гладкой, шелковистой консистенции. Никаких крупинок быть не должно.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
- В два приема добавьте оставшуюся сгущенку, продолжая взбивать.
- Частями введите творог в масляную смесь и перемешайте до однородности.
Крем получится нежным, но при этом стабильным — он не расплывется и хорошо держит форму.
Сборка торта: не спешите
- Возьмите полностью остывший бисквит. Срежьте верхушку — она пойдет на украшение. Основу разрежьте на три равных коржа.
- Первый корж положите на блюдо. Вокруг установите кулинарное кольцо с ацетатной пленкой — так торт будет ровным и аккуратным.
- Пропитайте корж сиропом. Не жалейте его, но и не заливайте до состояния каши.
- Выложите часть крема, равномерно распределите по поверхности.
- Сверху рассыпьте половину орехов и чернослива.
- Накройте вторым коржом, повторите слои.
- Третий корж положите, пропитайте и покройте тонким слоем крема. Оставьте 3–4 ложки для боков.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше — на 7 часов или на всю ночь. Это время нужно, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.
Финальный штрих
Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Оставшимся кремом смажьте бока.
Срезанную верхушку бисквита измельчите в мелкую крошку — руками или в блендере. Этой крошкой обсыпьте бока и верхний край торта. Получится эффект благородной шоколадной «шубы», под которой скрывается нежный крем.
Совет напоследок
Не подавайте торт сразу из холодильника. Дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре. Вкус чернослива и шоколада раскроется полнее, а крем станет мягче. Идеально — подавать с чашкой черного кофе без сахара. Контраст будет правильным