Борщ представляет собой серьезное испытание для кулинара, стремящегося к идеалу, так как этот суп должен быть не только насыщенным и аппетитным, но и обладать ярким цветом. Однако добиться этого цвета — задача не из легких.
Чтобы сохранить борщ в крепком бордово-красном оттенке, необходимо следовать нескольким простым рекомендациям в процессе его приготовления.
Сначала, нужно отметить, что кипячение на сильном огне может сделать цвет бульона менее привлекательным, придавая ему буроватый оттенок. Поэтому важным правилом является приготовление борща на медленном огне.
Свекла, как основной ингредиент, отвечает за насыщенность цвета супа. Для того чтобы овощ смог полностью отдать свои красящие вещества, его следует правильно обжарить. Свеклу можно как натереть на крупной терке, так и нарезать с помощью терки для корейской моркови. Для тех, кто уделяет особое внимание деталям, можно нарезать свеклу тонкой соломкой.
Обжаривание свеклы должно осуществляться отдельно от лука и моркови, и важно помнить, что добавлять сырую свеклу в уже готовый борщ нельзя. Сохранить яркий цвет поможет и корректная подача соли: добавлять ее сразу после внедрения свеклы означает риск утратить насыщенность цвета, и бульон может приобретать менее приятный рыжеватый оттенок.