Осенью начинается время сочных и ароматных тыкв — истинного символа сбора урожая. Этот яркий овощ является универсальным: его используют для приготовления супов и крем-супов, гарниров к мясу и птице, домашних пирогов, варенья, сиропов, соков, кофейных напитков, а иногда даже вина или шампанского. Но как выбрать идеальную тыкву и какие сорта лучше подходят для кулинарных экспериментов? Все подробности — в материале ВордЮ.
Диетолог Феофанова рассказала о том, в каком виде тыква наиболее полезна
Осень традиционно ассоциируется с ароматом спелых яблок, пряным вкусом корицы и, конечно, с ярко-оранжевыми тыквами. Этот овощ давно стал не только символом урожая, но и универсальным ингредиентом для кухни — из него готовят всё: от супов и пюре до пирогов, варенья, сиропов и даже тыквенного шампанского. Но как сделать правильный выбор и какой сорт подойдёт именно для вашего блюда?
Сладкие, нейтральные и универсальные сорта
На прилавках чаще всего можно встретить три основных вида тыквы — крупноплодную, мускатную и твердокорую. Как пояснила Татьяна Феофанова, научный сотрудник клиники ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук, терапевт и диетолог, каждая из них обладает своими особенностями и кулинарными достоинствами.
Крупноплодная тыква — это настоящая классика. Она отличается большими размерами, плотной кожурой и хорошей лёжкостью. По словам специалиста, из-за её водянистой текстуры этот сорт идеально подходит для супов, каш и гарниров — особенно в сочетании с бататом, морковью или сельдереем. Крупноплодную тыкву также часто используют в ризотто и блюдах с мягкими творожными сырами.
Мускатная тыква — фаворит гурманов. Её легко узнать по вытянутой форме и тонкой кожице, которую не обязательно очищать перед готовкой. Вкус у неё более сладкий, с ореховыми нотками. Такая тыква отлично сочетается не только с овощами, но и с фруктами — яблоками, грушами, а иногда и с цитрусами. Чтобы подчеркнуть вкус, Феофанова рекомендует добавлять специи: имбирь, корицу, шалфей или орегано.
Если вы предпочитаете менее сладкие блюда, обратите внимание на твердокорую тыкву. Её нейтральный вкус делает её отличной основой для сложных гарниров.
«Она прекрасно комбинируется с вялеными томатами, сыром с ярким вкусом — например, горгонзолой или пармезаном, — поясняет диетолог. — Такая тыква придаёт блюду плотность и насыщенность».
Как правильно выбрать тыкву
При приобретении тыквы важно обратить внимание на внешний вид плода. Кожура должна быть ровной, без трещин, повреждений и тёмных пятен. Хвостик — сухим и крепким. Проверить спелость просто: постучите по кожуре (кроме мускатных сортов) — звук должен быть глухим и глубоким.
Также следует учесть, что не стоит брать слишком крупный плод, если нет намерения готовить всё сразу: в разрезанном виде тыква быстро теряет свежесть.
Семечки — не отход, а полезный продукт
Не спешите выбрасывать тыквенные семечки — в них скрыта настоящая сокровищница полезных веществ. По словам Татьяны Феофановой, они богаты витаминами группы В, а также Е и К. В их составе присутствуют каротиноиды, лютеин, зеаксантин, фосфор, магний, марганец, медь, цинк и железо. Эти элементы укрепляют сосуды, поддерживают зрение и нормализуют обмен веществ.
Чтобы сохранить все полезные вещества, семечки следует промыть, просушить на ткани и дать им полностью высохнуть в сухом помещении. Можно слегка поджарить их на сковороде, в духовке или аэрогриле. Хранить лучше в стеклянной банке или бумажном пакете, в прохладном и сухом месте.
Диетолог напоминает: несмотря на пользу, этот продукт довольно калорийный — около 600 килокалорий на 100 граммов, так что увлекаться им не стоит.
Осень — идеальное время, чтобы добавить в рацион яркие, полезные и ароматные блюда из тыквы. Этот неприметный овощ не только украсит ваш стол, но и поможет организму легче справляться с сезоном холода и нехватки витаминов
Источник