В жаркие дни стоять у раскаленной плиты и вдыхать аромат горячего масла — удовольствие сомнительное.
Однако никто не заставляет отказываться от домашних закусок. Существует способ приготовить нежный, легкий паштет, минуя процесс жарки: духовка все сделает за вас, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина поделилась рецептом, который прочно вошел в ее летнее меню.
Почему этот рецепт успешен
Главный секрет заключается в том, что печень запекается в сливочно-овощной среде, а не жарится. Она не пересушивается, не образует жесткую корочку и сохраняет влагу. Сливки и сливочное масло создают эффект томления, лук и морковь придают сладость, а яблоко добавляет ту самую легкую кисло-сладкую ноту, которая отличает домашний паштет от безликого магазинного. Чеснок, запеченный целиком, раскрывается мягко и деликатно, без резкой остроты.
Подготовка ингредиентов: все в одном противне
Нет необходимости в многоэтапной готовке. Возьмите 500 граммов куриной печени, промойте и выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Туда же добавьте одну луковицу, нарезанную кубиками, и одну сырую морковь, натертую на крупной терке. Положите зеленое яблоко — очищенное от кожуры и нарезанное дольками, — и три целых зубчика чеснока. Посолите примерно половиной чайной ложки соли и поперчите по вкусу.
Запекание: сливки и масло делают свое дело
Залейте содержимое противня 200 миллилитрами сливок с жирностью от 20 процентов и выше. Не стоит экономить на жирности — именно сливки обеспечивают шелковистую текстуру готового паштета. Сверху распределите 50 граммов сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками: оно растает в процессе и пропитает всю массу. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Ориентиром готовности служит мягкая, легко протыкающаяся печень и прозрачный сок.
Завершающий этап: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и измельчите погружным блендером до полной однородности. Если хотите добиться совершенно гладкой, муссовой текстуры — работайте блендером немного дольше, на высоких оборотах. Готовый паштет уберите в холодильник на минимум пару часов: в охлажденном виде он уплотняется, становится удобным для намазывания и полностью раскрывает вкус. Яблочная нота проявляется не сразу, а именно после охлаждения.
С чем подавать и как хранить
Такой паштет отлично подходит к подсушенному хлебу, ржаным тостам или хрустящим хлебцам. Его можно подать с маринованными огурцами, карамелизированным луком или ложкой брусничного соуса. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет хранится 3–4 дня, хотя, как показывает практика, исчезает он гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом, не тратя много времени у плиты