Штрудель — это всегда о домашнем уюте.
Тонкое хрустящее тесто, ароматная яблочная начинка с корицей и запах, наполняющий всю кухню. Однако многие опасаются готовить его из-за трудоемкости теста. Этот рецепт проще: кефирное тесто создается за считанные минуты, а конечный результат ничем не уступает традиционному.
Из указанного количества ингредиентов удобно приготовить два небольших рулета. Они быстрее пропекутся и легче будут переноситься на противень.
Что потребуется
Для теста:
- мука — 300 граммов;
- холодное сливочное масло или маргарин — 120 граммов;
- кефир — 100 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — половина столовой ложки;
- разрыхлитель — половина чайной ложки;
- ванилин — 0,5 грамма;
- соль — 2 щепотки.
Для начинки:
- яблоки — 650 граммов;
- сахар — до 50 граммов;
- крахмал — 1 столовая ложка без горки;
- апельсиновые цукаты или изюм — 30 граммов;
- корица — по вкусу;
- тёплая вода или лимончелло для замачивания.
Дополнительно — сахарная пудра для подачи.
Как приготовить
Цукаты или изюм замочите в тёплой воде или алкоголе и оставьте, пока готовите тесто.
Смешайте муку с разрыхлителем. Введите холодное масло и быстро разотрите его в мелкую крошку. Чем быстрее вы действуете, тем более рассыпчатым будет тесто.
В отдельной миске соедините кефир, сахар, соль и ванилин. Яйцо слегка взбейте и разделите пополам: одна часть пойдёт в тесто, другая — для смазывания.
В мучную крошку влейте кефирную смесь и половину яйца. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая слишком долго. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и отжатые цукаты. Перемешайте сразу перед формированием рулетов, чтобы яблоки не начали выделять сок раньше времени.
Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной примерно три миллиметра.
Распределите начинку ближе к одному краю, подверните боковые стороны и аккуратно сверните рулет.
Переложите заготовки швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Сверху сделайте несколько поперечных надрезов и смажьте оставшимся яйцом.
Выпекайте при температуре 180 градусов около 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой.
Как подавать
Дайте штруделю немного остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым — в компании с чаем, кофе или шариком ванильного мороженого.
Разрезается легко, начинка не вытекает, а тесто остаётся хрустящим. Два рулета исчезнут быстрее, чем вы сможете представить. Проверено.