Бывает такое: раздается звонок в дверь, а вы в домашней одежде и не планировали готовить.
Лепка беляшей занимает время, пиццу из ничего не создашь. И тут на помощь приходит проверенный заливной пирог. Просто перемешайте ингредиенты, вылейте в форму, поставьте в духовку — и через 40 минут у вас на столе горячая выпечка, которой хватит на шесть человек.
Тесто получается нежным, начинка – сочной, а верх с помидорами выглядит так, будто вы потратили на это полдня.
Сначала приготовим начинку — самую калорийную часть
Пока духовка разогревается, успеете уложиться в 10 минут.
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки. Затем добавьте фарш и тушите до готовности, приправив по вкусу солью.
Важно: лучше выбирать фарш с достаточным содержанием жира. Говяжий, свиной или комбинированный (50/50) придаст больше сочности. Если фарш оказался сухим, добавьте пару ложек воды во время тушения.
Не экономьте на луке — 80 г это примерно одна средняя луковица. С ним начинка станет более сочной и ароматной.
Тесто: смешали — и забыли
Без дрожжей и ожиданий. Всё вмещается в пару минут.
В глубокой миске объедините кефир с содой и разрыхлителем.
Стоп. В предыдущем рецепте указана сода (0,5 ч.л.), а разрыхлитель не обозначен в списке ингредиентов. Вероятно, это небольшая ошибка. На практике: используйте либо соду, либо разрыхлитель (1 ч.л.). Вместе они могут испортить тесто, сделав его горьким. Я использую только соду — кефир её нейтрализует.
Далее по списку:
Добавьте растительное масло, яйца и сахар. Постепенно вводите муку, помешивая, чтобы избежать комков.
Консистенция теста должна быть похожа на густую сметану.
Проверить легко: если ложка, опущенная в тесто, оставляет след на пару секунд. Если тесто стекает как вода — добавьте немного муки (примерно столовую ложку). Если оно слишком густое — добавьте немного кефира или воды.
Собираем пирог в три этапа
Первый слой: подготовленная форма с пергаментом. Выливаем половину теста и равномерно распределяем ложкой.
Второй слой: выкладываем весь фарш с луком. Равномерно, оставляя по сантиметру от краев, чтобы начинка не вылезла.
Третий слой: заливаем оставшимся тестом, которое должно полностью покрыть фарш. Если начинка немного просвечивает — не переживайте, поправьте ложкой.
Украшение, придающее пирогу фотогеничность
Нарежьте помидор тонкими кружочками и выложите их сверху пирога для украшения.
Помидор не только для красоты. Кислинка томата уравновешивает жирность фарша, а его сок немного пропитывает верхний слой теста. Выбирайте крепкий помидор, чтобы он не распадался при нарезке.
Выпекаем и не открываем дверцу без надобности
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35–40 минут.
Золотое правило: первые 25 минут не открывайте духовку. Заливное тесто требует стабильной температуры. Проверяйте готовность сухой зубочисткой — воткните в середину, и если она выходит сухой — всё готово.
Что в итоге окажется на столе?
Большой, сытный, мягкий пирог, который великолепен как в горячем виде (с чаем), так и в холодном (в качестве закуски). Его можно взять на пикник, отдать ребенку в школу или подать к супу вместо хлеба.
Ингредиенты, чтобы не забыть
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Кефир | 400 мл |
| Фарш (говядина/свинина) | 400 г |
| Лук | 80 г (1 средняя луковица) |
| Мука | 300 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Соль | 1 ч.л. (0,5 — в начинку) |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Сода | 0,5 ч.л. |
| Растительное масло | 3 ст.л. |
| Помидор | 1 шт. |
В чем главное преимущество? В том, что пропорции можно изменять. Если нет помидора — используйте сыр. Если нет лука — добавьте зелень. Кефир можно заменить на простоквашу или ряженку. Пирог допускает изменения и всё равно получается вкусным