5 оригинальных рецептов ужина, если вы устали от кабачковых оладий

Каждый сентябрь происходит одна и та же ситуация: наше дачное сообщество становится местом сбора кабачков.

Соседи, собрав урожай, напоминающий небольшую планету, с облегчением передают нам свои излишки. Выбрасывать качественные овощи жалко, а есть традиционные оладьи на протяжении трёх недель — значит, вызвать недовольство на кухне. Пришлось изменить привычные блюда и найти рецепты, которые семья просит повторить даже после завершения сезона.

Я не шеф-повар, а обычная домохозяйка, которая ценит время и не хочет тратить продукты. Все приведенные ниже рецепты проверены на моей кухне. Где-то пришлось подкорректировать пропорции, где-то упростить подачу, но конечный вкус удовлетворил даже самых привередливых членов семьи.

Хрустящая закуска вместо хлеба: сырные конверты с кабачком

Этот рецепт выручает, когда хочется чего-то быстрого, а привычные бутерброды уже не радуют. Я подсмотрела идею у кулинарного блогера и адаптировала под те ингредиенты, которые всегда есть в холодильнике.

Процесс приготовления по шагам:

1. Беру несколько молодых кабачков и с помощью овощечистки нарезаю их на гибкие полоски вместо плотных кружков.
2. На противень кладу пергамент и формирую две небольшие «лужицы» из натертого твердого сыра.
3. Сверху укладываю кабачковые полоски, посыпаю сушеным чесноком или паприкой, затем вновь присыпаю сыром.
4. Ставлю в духовку до появления румяных и хрустящих краев.

Пока основа запекается, готовлю соус. Смешиваю натуральный йогурт без добавок, несколько капель лимонного сока и свежую зелень. Когда сырно-овощной пласт достаточно остынет, кладу на него лист салата, ломтик томата и кусочек ветчины. Остается сложить конструкцию пополам — и можно наслаждаться.

Важно: начинка быстро размягчает хрустящую корочку, поэтому готовить такой сэндвич лучше непосредственно перед подачей. Для ланч-бокса он не подходит, проверено на практике.

Рагу, которое спасает перезрелые плоды: добавляю сливы

Кабачки часто бывают водянистыми и пресными. Чтобы избавиться от этой «пустоты», я стала добавлять в тушеные овощи кусочки спелых слив. Сочетание кажется необычным, но именно фруктовая кислинка придает блюду объемный вкус.

Что понадобится для приготовления:

• Луковица и пара зубчиков чеснока.
• Одна морковь.
• Два очищенных помидора.
• Половинка болгарского перца.
• Небольшой стручок острого перца (по желанию, без него будет проще).
• Средний кабачок и три сливы.

Все ингредиенты нарезаю примерно одинаковыми кубиками. Сначала на медленном огне прогреваю лук с чесноком, затем добавляю остальные овощи. Солю, добавляю щепотку сухого базилика. Накрываю крышкой и оставляю на сорок минут томиться. Подаю охлажденным, так как после ночи в холодильнике рагу становится заметно вкуснее. Если вы не любите острое, перец чили можно не добавлять, но тогда в конце стоит добавить кинзу — она немного заменит остроту своим ароматом.

Легкий салат без майонеза: молодые плоды не требуют термической обработки

В этом рецепте нужны именно «молочные» образцы с нежной кожурой. Переросшие кабачки с твердыми семенами лучше оставить для рагу или супа.

Нарезаю овощи как можно тоньше кольцами или короткой соломкой (для этого хорошо подходит терка для корейской моркови). Сливы нарезаю мелкими кубиками, грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде пару минут, чтобы раскрыть аромат. Лук-шалот нарезаю полукольцами и на минуту заливаю кипятком — горечь уходит, а хруст остается.

Заправка: три столовые ложки оливкового масла первого отжима, сок половины лимона, морская соль и смесь итальянских трав. Все ингредиенты смешиваю в салатнике, сверху крошу пальцами мягкий сыр (например, фету или молодую брынзу, но не слишком соленую). Здесь важен баланс: пресная основа из кабачка впитывает сладость сливы и соль сыра. Перемешивать стоит осторожно, иначе брынза разойдется по всему блюду.

Оладьи, которые не разваливаются: одна хитрость с фаршем

Многие избегают кабачковых оладий из-за того, что тесто расплывается по сковороде. Обычно проблема в избыточной жидкости, которую овощ выделяет при нагреве. Я решаю эту проблему радикально: добавляю в тесто густую мясную начинку.

Раньше я резала сосиски кубиками, и в оладьях попадались скользкие кусочки. Это не всем нравилось. Теперь я пропускаю хорошие молочные сосиски через мясорубку или блендер до состояния однородного фарша. Этот фарш смешиваю с отжатым кабачком, яйцом и всего одной-двумя ложками муки (она нужна только для связывания, а не как основной ингредиент). Жарю на среднем огне под крышкой. Получаются плотные, сочные лепешки с отчетливым вкусом копченостей. Исчезают со сковороды быстрее, чем я успеваю пожарить следующую партию, даже без сметаны.

Когда хочется «чего-то солененького»: экспресс-закуска из пакета

Соленые огурцы нравятся всем, но ждать несколько дней не хочется. Молодой кабачок помогает сократить время ожидания. Я нарезаю его тонкими пластинками, складываю в плотный зип-пакет и заливаю маринадом.

Ингредиенты для одного среднего плода:

• Оливковое масло — 3 столовые ложки.
• Уксус (яблочный или винный) — 1 столовая ложка.
• Соевый соус — 1 столовая ложка.
• Щепотка сахара и соли.

Выпускаю из пакета лишний воздух, закрываю и аккуратно перемешиваю содержимое руками, чтобы каждую пластинку покрыть смесью. Через час в холодильнике можно пробовать. Овощ остается плотным, слегка хрустит, но уже наполняется вкусом. Это отличная альтернатива магазинным закускам, если хочется чего-то пикантного к ужину.

Кабачковые чипсы: как не сжечь их в духовке

Это самый длительный по времени рецепт, но результат стоит ожидания. Главное — это температура и терпение.

Нарезаю кабачок максимально тонко, почти прозрачно. Если есть возможность, использую специальную шинковку. Каждый кружок промакиваю бумажным полотенцем с обеих сторон, иначе ломтики будут не сохнуть, а вариться в собственном соку. Раскладываю их на решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Присыпаю мелкой солью и сладкой паприкой.

Духовку разогреваю до 100 градусов, включаю режим конвекции, если он есть. Оставляю дверцу чуть приоткрытой (можно зажать спичечный коробок или деревянную ложку). Процесс занимает от часа до полутора. Здесь нет точного таймера: нужно проверять состояние каждые 20 минут. Готовый чипс должен быть сухим на ощупь и легко отделяться от бумаги. Если оставить их слишком долго, появится неприятная горечь. Если недодержать, они слипнутся при хранении. Хранить можно в жестяной банке несколько дней, но обычно они исчезают за один вечер.

«Осьминожки» на сковороде: развлечение для детей и взрослых

Эта идея пришла от наших знакомых из Германии. Сначала я скептически относилась к тому, как гости нарезают кабачки, но результат меня удивил.

Берем плод среднего размера. Делаем глубокие надрезы вдоль с одной стороны, не доходя до конца, затем переворачиваем и повторяем с другой стороны. Разрез получается в шахматном порядке. Если потянуть за концы, кабачок немного растягивается, как гармошка или щупальца осьминога. В кипящей воде такую заготовку держать нельзя, она развалится. Поэтому сразу панируем.

Сначала обваливаю в муке, стряхивая лишнее. Затем окунаю во взбитом яйце. Выкладываю на горячую сковороду с маслом. Наша цель — зажарить до корочки снаружи и не пересушить внутри. Внешний вид получается забавным: бахрома распушается в разные стороны. Подаю с глазами из оливок и усами из томатных долек. Младший ест это блюдо лишь потому, что оно похоже на игрушку. Отличный способ накормить детей овощами без уговоров.

Крем-суп без сливок: бюджетный вариант для холодного вечера

Когда кабачки становятся перезрелыми и грубыми, они идеально подходят для супа-пюре. Их вкус становится более нейтральным, а мякоть — водянистой, что для текстуры супа даже является плюсом.

В кастрюле с толстым дном обжариваю мелко нарезанный лук-порей и пару зубчиков чеснока. Добавляю кубики кабачка, заливаю водой или овощным бульоном, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Варю на тихом огне минут тридцать. Затем снимаю с огня и погружным блендером превращаю все в однородную массу.

Не добавляю сливки или молоко, чтобы сохранить низкую калорийность. Вместо этого кладу ложку натурального йогурта прямо в тарелку и размешиваю ложкой, создавая разводы. Сверху — гренки из бородинского хлеба с чесноком. Текстура получается достаточно плотной, даже без мяса, чувство сытости сохраняется надолго.

Сладкая выпечка: куда деть кабачок, если он «никакой»

Если в холодильнике лежит кабачок, который уже потерял свою привлекательность, не спешите отправлять его в компост. Он может отлично проявить себя в кексе. Кабачок здесь выступает в роли увлажнителя теста, придавая структуру, похожую на банановый хлеб.

Рецепт для большой формы для кекса:

• Мука — примерно 400 г.
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки с горкой.
• Пара спелых бананов (размять вилкой в пюре).
• Стакан натертого и отжатого от сока кабачка.
• Полстакана яблочного пюре без сахара.
• Одно яйцо, сто граммов сахара и немного корицы.

Смешиваю сухие и влажные ингредиенты отдельно, потом соединяю лопаткой до исчезновения мучных комков. Духовка — 170-175 градусов. Время — до сухой шпажки, обычно около часа. Верх может трескаться, это нормально. Такой кекс хранится дольше обычного бисквита благодаря сочности кабачка. На вкус овощ не ощущается, остаются только пряные банановые нотки.

Попробуйте приготовить одно из этих блюд, и, возможно, в следующий раз вы уже не будете с вздохом смотреть на очередной пакет с дачными дарами, а начнете искать новые интересные комбинации