Ароматная паста с кунжутом, чесноком и лимонным соком. Бабагануш можно подавать как отдельную закуску, соус к овощам или намазать на свежую лепешку. С этой баклажанной закуской вкусно абсолютно всё.
Что понадобится
Список краткий, но каждый элемент играет свою роль.
- Баклажаны — 900 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Черный молотый перец и кинза — по вкусу
Для кунжутной пасты:
- Кунжут — 80 г
- Растительное масло — примерно 1 ст. л.
Как готовить (по шагам)
- Баклажаны. Возьмите баклажаны, проколите их вилкой и запекайте при температуре 200 °C около 35–40 минут до полной мягкости.
- Остывание. Переложите в закрытую емкость на 5–10 минут, затем снимите кожицу и дайте стечь излишкам жидкости.
- Кунжутная паста. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде, избегая подгорания. Охладите и измельчите с растительным маслом до пастообразного состояния.
- Сборка. Соедините мякоть баклажанов с кунжутной пастой, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Измельчите с помощью блендера.
- Финал. Добавьте рубленую кинзу, скорректируйте вкус и охладите перед подачей.
Маленькие хитрости
Если хотите, чтобы бабагануш был особенно нежным, дайте баклажанам хорошенько стечь — лишняя влага здесь не нужна. А кунжутную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
С чем подавать
Бабагануш отлично сочетается с лепешкой, свежими овощами, как соус к мясу или просто намазанным на хлеб. Это универсальная закуска, которая будет уместна как на праздничном столе, так и в повседневный вечер.