Помните ту самую колбаску из детства? Песочное печенье, какао, сливочное масло — и упаковка, которая исчезала почти полностью.
Вкус действительно отличный, но после нескольких кусочков ощущается тяжесть, а на срезе виден жир. Я долго искала замену, которая бы сохранила тот самый шоколадный вкус, но не потребовала бы целую пачку масла за раз. И нашла её — бананы.
Не смейтесь. Они выступают в роли связывающего и смягчающего элемента. Масло в рецепте совершенно не требуется. Получается нежный и эластичный результат с насыщенным шоколадным вкусом, который обеспечивают какао и финальный слой растопленного молочного шоколада.
Что понадобится
Состав крайне простой, всё можно приобрести в ближайшем магазине:
- Печенье — около 800 г. Я использую обычное песочное, без добавок и глазури. Хорошо подойдёт «Юбилейное», «Сахарное» или любое рассыпчатое.
- Бананы — 2 штуки. Важно: они должны быть спелыми, с коричневыми пятнышками на кожуре. Именно такие обеспечивают максимальную сладость и пластичность. Неперезрелые бананы будут жёсткими и вяжущими, масса получится комковатой.
- Какао-порошок — 3 столовые ложки. Выбирайте качественный, алкализованный, он даст глубокий тёмный цвет и насыщенный шоколадный аромат без кислинки.
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки. Обратите внимание, что нужна именно пудра, а не сахар-песок: она растворится в массе без крупинок. Если бананы очень сладкие, можно уменьшить до одной ложки.
- Молоко — 150 мл. Обычное пастеризованное, комнатной температуры.
- Молочный шоколад — 100 г. Для глазури сверху. Если предпочитаете горький шоколад — выбирайте тёмный, но учтите, что он создаст более плотный слой и менее сладкий вкус.
Порядок действий: блендер, плёнка, холодильник
Сначала помещаю печенье в блендер. Измельчаю до мелкой крошки — не в пыль, пусть останутся небольшие кусочки, они придадут приятную текстуру на срезе. Если блендера нет — печенье можно сложить в плотный пакет и прокатать скалкой, но это займет больше времени и станет громче.
В ту же чашу блендера добавляю порезанные бананы, какао, сахарную пудру и вливаю молоко. Пробиваю всё вместе до однородной, пластичной массы. Она должна быть густой, но податливой, как мягкое тесто. Если масса получилась слишком жидкой — добавляю немного крошки печенья. Если суховата и крошится — вливаю ложку молока. Регулируйте консистенцию по своему усмотрению: разные виды печенья впитывают влагу по-разному.
Шоколад на этом этапе не трогаю — он пригодится в финале.
Готовую массу выкладываю на пищевую плёнку, формируя плотную колбаску. Стараюсь хорошо утрамбовать, чтобы на срезе не образовывались пустоты. Заворачиваю в плёнку в несколько слоёв, скручиваю концы, как конфетный фантик, и убираю в холодильник минимум на три часа. Лучше — на ночь. За это время масса схватится, бананы и какао «поженятся», а печенье окончательно впитает влагу.
Финальный штрих: шоколадная глазурь сверху
Перед подачей снимаю плёнку и нарезаю колбаску шайбами толщиной примерно в сантиметр. Молочный шоколад растапливаю на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке — по 20 секунд, каждый раз перемешивая, чтобы не перегреть. Поливаю каждый кусочек сверху тонкой струйкой или просто окунаю одной стороной.
Даю шоколаду застыть — при комнатной температуре это происходит за 10–15 минут, в холодильнике быстрее. Подаю с чаем или кофе. Хранится такая колбаска в холодильнике до пяти дней, но обычно исчезает гораздо быстрее.
Почему это работает
Бананы здесь — не просто замена маслу. Они придают кремовую текстуру, естественную сладость и связывают крошку в плотный, но нежный пласт. Какао и шоколадная глазурь создают тот самый глубокий шоколадный вкус, за который мы и любим десертную колбаску. А отсутствие масла делает десерт значительно легче: после него нет ощущения, что вы съели кирпич.
Попробуйте, даже если вы скептически относитесь к бананам в выпечке. Этот рецепт способен переубедить. И да, детям можно смело давать добавку — только простые и понятные продукты