Экономичный и вкусный: готовлю 600 г плавленого сыра из творога. Рецепт для домашнего приготовления

Любите плавленый сыр на завтрак? Ранее я предпочитала «Янтарь» и «Хохланд», но потом перевернула упаковку и ознакомилась с составом. Столько ингредиентов, что и не выговорить. Теперь я готовлю сыр самостоятельно — из обычного творога, яиц и масла. В итоге получается 600 граммов нежной, тягучей массы без комочков. Вкус — как в детстве. Делюсь пошаговым рецептом.

Почему я отказалась от покупки магазинного плавленого сыра

Честно говоря, раньше я даже не задумывалась о составе плавленого сыра. Просто купила — и всё. А потом моя дочь, которая хорошо разбирается в продуктах, сказала: «Мама, посмотри состав». И действительно: вместо творога там были растительные жиры, крахмал, эмульгаторы, усилители вкуса и консерванты. Иногда там вообще не было творога. Да и цена не радовала — небольшая баночка 200 граммов стоит около 150–200 рублей.

Но я нашла рецепт. Из полкилограмма обычного творога (это рублей 150–200) получается 600 граммов нежнейшего сыра. В два раза дешевле! И самое главное — вы точно знаете, что внутри: творог, масло, яйца, соль, сода. Всё натуральное.

Пример из жизни: моя соседка Валентина Петровна сначала скептически отнеслась: «Зачем заморачиваться, если в магазине всё можно купить?» Я предложила ей попробовать мой сыр на тосте. На следующий день она уже мчалась за творогом. Говорит: «Внуки съели за один раз, просили добавку».

Какие ингредиенты нужны — все просто и доступно

Вот что я использую (рассчитано на большую баночку, примерно 600 граммов готового сыра):

• Творог — 500 г (жирность 5–9%, не сухой и не зернистый, лучше всего в пачке, мягкий).
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры, достаньте из холодильника за час до готовки).
• Яйца — 2 штуки (крупные, комнатной температуры).
• Соль — 1 чайная ложка (без горки).
• Сода — ½ чайной ложки.
• Лимонная кислота — ¼ чайной ложки (буквально на кончике ножа).

Важно: обязательно добавляйте соду и лимонную кислоту. Сода делает творог тягучим и плавким. Лимонная кислота убирает привкус соды и помогает массе стать гладкой. Без них получится не сыр, а просто перетертый творог.

Пошаговый рецепт (у меня получается с первого раза)

Шаг 1. Смешиваем всё в кастрюле

Я беру кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не подгорело). Кладу туда:

• 500 г творога
• 2 яйца
• 100 г мягкого сливочного масла (порежьте его кубиками, так легче перемешивать)
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. соды
• ¼ ч.л. лимонной кислоты

Шаг 2. Превращаем в крем блендером

Это самый важный момент. Я беру погружной блендер и пробиваю массу до полной однородности. Ни одного комочка творога не должно остаться! Чем лучше вы это сделаете сейчас, тем нежнее и глаже будет сыр. Если блендера нет — можно протереть через сито, но это долго и сложно. Блендер — незаменим.

Совет: если творог суховат, добавьте 1–2 столовые ложки молока или сметаны. Но лучше сразу использовать мягкий творог в упаковке.

Шаг 3. Варим на самом маленьком огне

Ставлю кастрюлю на плиту. Огонь — минимальный, самый маленький из возможных. Беру деревянную или силиконовую лопатку и начинаю постоянно помешивать. Не отхожу ни на секунду!

Через 3–5 минут вы увидите чудо: масса начнёт плавиться, станет жидкой, тягучей, глянцевой. Это сода и лимонная кислота сделали своё дело. Продолжаю помешивать ещё 2–4 минуты. Сыр становится однородным, как жидкая карамель.

Если остались комочки — не беда. В этот момент я снова использую блендер прямо в кастрюле (не выключая огонь). Быстро, 20 секунд, и готово.

Шаг 4. Разливаем по банкам

Сразу, пока сыр горячий и жидкий, переливаю его в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Не пугайтесь, что он жидкий — это нормально. При остывании он загустеет.

Важный секрет: чтобы на поверхности сыра не образовалась плотная корочка, накрываю его пищевой плёнкой «в контакт». То есть кладу плёнку прямо на поверхность горячей массы, прижимаю. Тогда сыр остывает равномерно и остаётся нежным до самого дна.

Шаг 5. Остужаем и убираем в холодильник

Сначала оставляю банку при комнатной температуре, пока не остынет (примерно час). Затем убираю в холодильник на 2–3 часа. За это время сыр загустевает до консистенции магазинного плавленого. Можно наслаждаться!

Как разнообразить вкус (добавки на ваш выбор)

Если хотите сыр с добавками — кладите их в горячую массу, сразу после варки, но перед тем как разлить по банкам. Вот проверенные варианты:

• С зеленью и чесноком — мелко нарежьте укроп или петрушку, добавьте сушёный или свежий чеснок по вкусу (свежий лучше пропустить через пресс).
• С паприкой — чайная ложка сладкой молотой паприки придаст красивый розовый цвет и лёгкий аромат.
• С жареными грибами — шампиньоны мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
• С беконом — мелкие кусочки обжаренного бекона или ветчины.
• Пряный — немного сушёного базилика, орегано или прованских трав.

Мой любимый вариант: чеснок + укроп. Намазать на тёплый тост — лучший завтрак.

Сколько хранится и как подавать

В холодильнике домашний плавленый сыр хранится 5–7 дней в закрытой банке. Но он обычно исчезает гораздо быстрее. Я ставлю его на завтрак с хлебом, добавляю в макароны (получается как паста с сырным соусом), намазываю на оладьи или блины. Дети любят просто ложкой из банки.

Не замораживайте! После разморозки сыр расслоится и станет зернистым.

Экономия и здоровье: почему это выгодно

Считаем вместе:

• Творог 500 г (5–9%) — примерно 150–180 рублей.
• Сливочное масло 100 г — около 100 рублей (можно брать по акции).
• 2 яйца — 15 рублей.
• Соль, сода, лимонная кислота — копейки.

Итого: около 270–300 рублей за 600 граммов натурального сыра. Магазинный плавленый сыр такого же объёма (3 баночки по 200 г) стоит 450–600 рублей. Экономия в два раза!

Что касается здоровья:

• Нет растительных жиров (пальмового масла), которые негативно влияют на сосуды.
• Нет крахмала (лишних углеводов) и загустителей.
• Нет фосфатов и эмульгаторов, которые задерживают воду в организме и вызывают отёки.
• Только творог — источник белка и кальция, полезного для костей.

Мягкий триггер здоровья: после 50 лет особенно важно получать кальций из натуральных продуктов. Этот сыр — отличный способ.

Частые вопросы (по опыту моих подруг)

Вопрос: Можно взять обезжиренный творог?
Ответ: Можно, но сыр будет менее нежным и сливочным. Лучше 5–9%. Если берёте 0% — добавьте на 20–30 г больше сливочного масла.

Вопрос: У меня нет блендера. Что делать?
Ответ: Можно протереть творог через мелкое сито дважды, а потом тщательно растереть с яйцом и маслом ложкой. Но это сложно. Блендер значительно упрощает процесс — стоит купить недорогой погружной, он пригодится и для супов.

Вопрос: Получилось слишком жидким после остывания?
Ответ: Это может быть из-за того, что творог был очень влажным. Просто положите сыр в марлю и подвесьте на час — лишняя жидкость стечёт. Или добавьте в горячую массу чуть больше соды (ещё ¼ ч.л.) — она помогает загустеть.

Вопрос: Можно ли сделать двойную порцию?
Ответ: Да, но тогда увеличивается время варки. И кастрюлю лучше брать побольше, так как масса сильно пенится.

Полезное напоминание

Попробуйте сделать этот сыр хотя бы раз. Это займёт 15–20 минут активного времени. А результат вы оцените на следующее утро, когда намажете нежный, сливочный, домашний плавленый сыр на свежий хлеб. И кофе. И никаких «Е-добавок».

Поделитесь рецептом с подругами и соседками — пусть и у них на столе будет вкусный и полезный завтрак. Вместе домашнее — всегда лучше магазинного!