Курица на нашем столе — это настоящая королева. Почти 50% всего потребляемого россиянами мяса составляет домашняя птица. Она доступна по цене, быстро готовится и обладает диетическими свойствами. Казалось бы, живи и наслаждайся.
Но вокруг много мифов! То антибиотиками кормят, то гормоны роста вводят, то хлоркой обрабатывают. Глаза разбегаются, рука тянется к более дорогим вариантам, но и там нет уверенности.
Роскачество решило внести ясность. Эксперты протестировали филе цыплёнка-бройлера от 15 ведущих производителей и представили результаты. Они удивили даже меня, человека, который всегда склонен сомневаться.
- Что искали и как проверяли (чтобы никого не обидеть)
- Главные открытия: чего вы не знали о курице из магазина
- Миф №1. «На упаковках всё искажается»
- Миф №2. «Курицу пичкают антибиотиками в огромных количествах»
- Миф №3. «Курицу отбеливают хлороформом»
- Миф №4. «Курица из магазина — безвкусная резина»
- Топ-5 марок курицы по версии Роскачества (в таблице)
- Что это значит для покупателя?
- Совет по выбору курицы в магазине
Что искали и как проверяли (чтобы никого не обидеть)
Эксперты не ограничились простым открытием упаковок и их осмотром. Они провели лабораторные испытания по четырём основным направлениям:
| Параметр | Что проверяли | Почему это важно |
|---|---|---|
| Пищевая ценность | Соответствие содержания белков и жиров заявленным на упаковке | Чтобы избежать обмана с составом |
| Антибиотики и хлороформ | Наличие и превышение норм | Чтобы вы не употребляли лекарства вместе с мясом |
| Кислотное число жира | Свежесть продукта | Старая курица может быть более опасной, чем вы думаете |
| Вкус, запах, текстура | Органолептические свойства (субъективно, но справедливо) | Чтобы продукт был не только безопасным, но и вкусным |
Главные открытия: чего вы не знали о курице из магазина
Миф №1. «На упаковках всё искажается»
Правда: информация на упаковке оказалась достоверной почти у всех.
Из 15 производителей только у одного обнаружили расхождения с указанным содержанием белков и жиров. Остальные указали честные данные. Это редкость для пищевой отрасли, надо признать.
Миф №2. «Курицу пичкают антибиотиками в огромных количествах»
Правда: в образцах нормы не были превышены.
Более того, в пяти марках антибиотиков не нашли вовсе. Чистое мясо.
Но есть и негативный момент. Два производителя с гордостью указали на упаковке «Без антибиотиков», однако лабораторные исследования выявили следовые количества. Формально это не нарушение (дозы мизерные). Но по сути — это обман потребителя. Эти два бренда находятся под наблюдением Роскачества.
Миф №3. «Курицу отбеливают хлороформом»
Правда: это не масштабная проблема.
В шести образцах из пятнадцати хлороформ не был обнаружен вообще. А в тех, где он был, концентрация не превышала безопасных норм. То есть паниковать не стоит.
Миф №4. «Курица из магазина — безвкусная резина»
Правда: 13 из 15 марок получили высокие оценки за вкус и аромат.
Эксперты пробовали, нюхали и жевали. Они признали: современная курица из магазина может быть вкусной. Главное — делать правильный выбор.
Топ-5 марок курицы по версии Роскачества (в таблице)
Вот список, который стоит сохранить в вашем телефоне. Рейтинг составлен на основе всех тестов — как лабораторных, так и дегустационных.
| Место | Бренд | Общий балл | Особенности |
|---|---|---|---|
| 1 | «Ярославский бройлер» | 4,80 | Абсолютный лидер, образец качества |
| 2–3 | Alfoor | 4,78 | Разделили серебро, оба надёжны |
| 2–3 | «Благояр» | 4,78 | Разделили серебро, оба надёжны |
| 4 | «Акашево» | 4,00 | Твёрдая четвёрка, качественное мясо |
| 5–6 | «Латифа» | 3,88 | Замыкают пятёрку лидеров |
| 5–6 | «Приосколье» | 3,88 | Замыкают пятёрку лидеров |
Интрига: производители, которые заявили «Без антибиотиков», но предоставили следовые количества, не попали в топ-5. Их названия Роскачество не скрывает — при желании можно найти в полном отчёте.
Что это значит для покупателя?
Я ознакомился с отчётом Роскачества от начала до конца. И вот мой личный вывод: большинство мифов о курице — это заблуждения, которые существуют в родительских чатах.
Российские производители, по крайней мере крупные и известные, в основном соблюдают стандарты. Мясо безопасно. Антибиотики находятся в допустимых пределах. Хлороформ не распространён.
Но я запомнил три важных момента:
- Надпись «Без антибиотиков» — не гарантия. Два бренда уже обманули. Лучше ориентироваться на общий рейтинг и репутацию, а не на привлекательный слоган.
- Дешёвая курица от неизвестного производителя — это лотерея. Роскачество проверило в основном известные марки. Но на рынке есть и «ноунеймы», чья продукция может быть хуже.
- Курица из пятёрки лидеров — почти всегда безопасна. Можете брать без сомнений.
Совет по выбору курицы в магазине
Не полагайтесь исключительно на рейтинг. Вот четыре простых правила:
- Обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без вздутий и липких пятен.
- Проверьте срок годности. Очевидный совет, но люди все еще покупают «со скидкой 50%» то, что испортится завтра.
- Изучите цвет. Нормальное филе должно быть от бледно-розового до розового. Серый оттенок — признак старости или повторной заморозки.
- Знайте своих фаворитов. Запомните бренды из топа. Или хотя бы сфотографируйте таблицу перед тем, как выйти из дома.
«Исследование подтвердило: можно доверять качеству куриного мяса, представленному на полках магазинов. Главное — делать осознанный выбор, основываясь на данных проверок, а не на неподтверждённых слухах.»
Лично я после этого отчёта перестал переплачивать за самую дорогую курицу в супермаркете. И больше не боюсь покупать филе на акциях от проверенных производителей. Экономия — 50-70 рублей за упаковку. А вкус и безопасность остались теми же.