Драники — простое, даже традиционное блюдо. Но сколько раз вы их пробовали и думали: внутри слишком сухо, корочка не такова, в общем, что-то не так.
Тем более если сравнить с теми картофельными оладьями, которые предлагают в качественных ресторанах. Секрет ресторанного варианта не в дорогом масле или специальной сковороде. А в неожиданном компоненте.
Вместо сырой картошки используется варёная. А вместо привычного сыра — пармезан. Результат меняет восприятие драников. Внутри — картофельная мягкость, почти кремовая. Снаружи — хрустящая золотистая корочка с орехово-сливочным привкусом.
Почему варёная картошка предпочтительнее сырой
Традиционный рецепт предполагает использование сырой картошки, её натирают, отжимают сок, а потом обжаривают. Часто драники выходят плотными, а внутри присутствует недоваренная картошка. Варёная картошка обеспечивает совершенно иную текстуру. Она мягкая, рассыпчатая и уже готовая. Тесто получается нежным, а при жарке середина остаётся воздушной, почти как пюре.
Пармезан вместо обычного сыра
Здесь два аспекта. Первый — вкус. Пармезан острый, пикантный, с яркими сливочными нотами. Он не теряется на фоне картошки, а подчеркивает её. Второй — текстура. Пармезан плавится особым образом, быстро схватывается и образует тонкую хрустящую корочку, которую невозможно достичь с обычным полутвёрдым сыром.
Что потребуется
Всё просто и доступно.
- картофель варёный — 500 граммов (примерно 4–5 средних клубней)
- яйцо — 1 штука
- пармезан — 60–70 граммов
- чеснок — 2 зубчика
- сметана — 2 столовые ложки
- мука — 2–3 столовые ложки
- соль и чёрный перец — по вкусу
- масло для жарки (подсолнечное или топлёное)
Как готовить шаг за шагом
Картошку нужно отварить заранее в мундире или очищенной — не имеет значения. Главное, чтобы она остыла. Горячую картошку тереть неудобно, и тесто получится липким.
Шаг первый. Подготовьте картофель. Натрите его на крупной тёрке. Не стремитесь к однородной массе. Пусть остаются небольшие кусочки — так драники будут интереснее по текстуре. Можно слегка размять картошку толкушкой, но не до состояния пюре.
Шаг второй. Добавьте остальные ингредиенты. В миску с картошкой разбейте яйцо, положите сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Пармезан натрите на мелкой тёрке и тоже отправьте в миску.
Шаг третий. Всыпьте муку. Начните с двух ложек, перемешайте. Если масса кажется жидковатой, добавьте третью. Тесто должно быть густым, чтобы драники сохраняли форму на сковороде.
Шаг четвёртый. Разогрейте сковороду с маслом. Масла не жалейте, но и не заливайте — достаточно слоя в пару миллиметров. Огонь — средний.
Шаг пятый. Выкладывайте массу столовой ложкой. Слегка прижимайте ложкой, чтобы драники стали плоскими и прожарились равномерно. Толщина — примерно сантиметр.
Шаг шестой. Обжаривайте с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета. Первая сторона — минуты 3–4, вторая — 2–3. Корочка должна стать румяной и хрустящей.
Шаг седьмой. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Что говорит личный опыт
Автор рецепта Ольга Мороз приготовила такие драники дома и поделилась впечатлениями. Серединка действительно получается очень нежной, почти кремовой. Пармезан во время жарки превращается в ароматную хрустящую корочку, как у дорогих картофельных закусок в кафе. Обычные драники из сырой картошки после этого рецепта кажутся пресными и сухими.
С чем подавать
Классика — со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). Но можно пойти дальше:
- чесночный соус на сметане;
- соус из греческого йогурта с лимоном и базиликом;
- просто ложка густой домашней сметаны и щепотка чёрного перца.
Горячие драники — это закон. Остывшая картошка уже не та. Подавайте сразу со сковороды.
Почему этот рецепт лучше хашбраунов
Хашбрауны — это те же драники по-американски, но зачастую они суховаты и напоминают картофельную вафлю. В этом рецепте внутри — мягкость и нежность. Пармезан даёт корочку, о которой хашбрауны могут только мечтать. И готовить проще: не нужно отжимать сырой картофель, не нужно бороться с лишним соком.
Совет на будущее
Варите картошку с запасом. Оставшиеся после ужина варёные клубни — отличная основа для драников на завтрак. Храните их в холодильнике в закрытой посуде. И пожалейте — не режьте на салат, лучше сделайте эту картофельную нежность в хрустящей корочке.