Если вы считаете, что кабачковые оладьи — это плоские, жирные и однообразные блюда, то вас ждет неожиданность.
Этот рецепт разрушает стереотипы. Небольшие пышные лепешки сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем помещаются в духовку, где сверху плавится моцарелла, а томатный соус превращает их в нечто среднее между оладьями и мини-пиццей.
Звучит непривычно? На практике процесс занимает всего 35–40 минут, и никаких сложных навыков не требуется. Из указанных ингредиентов получится около 18 штук — этого хватит и на ужин, и на перекус на следующий день.
Что понадобится
Для теста:
- Кабачок — 375 г (примерно один среднего размера).
- Мука — 140 г.
- Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки.
- Яйцо — 1 штука.
- Молоко — 75 мл.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Зеленый лук — 2 пера.
- Красный перец чили — небольшой кусочек (по вкусу).
- Карри — ½ чайной ложки.
- Свежий тимьян — ½ чайной ложки (или щепотка сушеного).
Для верхнего слоя:
- Моцарелла — 125 г (желательно брать ту, что в рассоле, она более мягкая).
- Томатный чатни или густой томатный соус — 4 столовые ложки.
- Растительное масло — для жарки.
Шаг 1. Подготовка кабачка
Это важный этап, от которого зависит, будут ли оладьи пышными или превратятся в плоские лепешки.
Натираем кабачок на крупной терке, помещаем в дуршлаг, солим и перемешиваем руками. Соль помогает выделить влагу. Оставляем на 20 минут — пусть постоит.
Затем обязательно промываем кабачок от лишней соли (иначе блюдо получится слишком соленым) и тщательно отжимаем. Я делаю это небольшими порциями, как будто леплю снежок. Затем промакиваю бумажным полотенцем. Чем суше будет кабачок, тем легче тесто удержит форму.
Шаг 2. Готовим ароматное тесто
К отжатому кабачку добавляем:
- Карри;
- мелко нарезанный чили (если не любите острое — просто уберите семена или используйте щепотку паприки);
- измельченный чеснок;
- нарезанный зеленый лук;
- тимьян.
Вбиваем яйцо и вливаем молоко. Перемешиваем до равномерного распределения.
Теперь самое главное — сухие ингредиенты. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску. Это насыщает тесто воздухом и помогает оладьям подняться. Перемешиваем до получения густой однородной массы. Тесто должно быть плотнее, чем для традиционных кабачковых оладий, но все еще должно легко ложиться ложкой.
Шаг 3. Жарим маленькими порциями
Сковороду слегка смазываем маслом. Не нужно заливать — иначе оладьи будут плавать в жире и станут тяжелыми.
Выкладываем тесто чайной ложкой, формируя аккуратные мини-оладушки. Огонь — средний, не выше. На каждую сторону уходит около трех минут. Ориентир — золотистая корочка снизу и плотная, пропеченная середина. Переворачивать удобно двумя вилками, чтобы не повредить форму.
Готовые оладьи выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не складывайте их горкой — дайте каждой лежать свободно.
Шаг 4. Запекание и сыр
На каждую оладью кладем немного томатного соуса (примерно половину чайной ложки) и кусочек моцареллы. Не пытайтесь запихнуть сыр внутрь теста — в этом рецепте он должен находиться именно сверху.
Разогреваем духовку до 200 градусов (или 180 с конвекцией) и помещаем противень на 8–10 минут. Следите за сыром: он должен расплавиться, но не подгореть. Легкий румянец сверху — идеальный момент для извлечения.
Почему сыр именно сверху?
Это не случайно. Если добавить моцареллу в тесто, она начнет плавиться во время жарки и может вытечь, оставив дырки и липкие подтеки. А при запекании сверху сыр красиво обволакивает оладью, создавая аппетитную тянущуюся корочку, в то время как внутри лепешка остается пышной и мягкой.
Как подавать
Лучше всего подавать горячими, прямо из духовки. Сверху можно присыпать свежей зеленью или добавить пару капель оливкового масла с чесноком. Они отлично подходят как самостоятельное блюдо, так и как закуска к легкому супу или салату. Если останутся на утро — разогрейте в духовке или на сухой сковороде, микроволновка здесь не нужна: она убьет хруст.