Тупой нож на кухне — это не только неудобство.
Это испорченные продукты: помидоры превращаются в пюре, хлеб крошится, мясо рвется, а не режется. Кроме того, тупое лезвие значительно опаснее острого, так как требует большего усилия и чаще соскальзывает. Это подтверждено как хирургами, так и поварами.
Профессиональная заточка требует затрат, хороший точильный камень тоже стоит денег, и пользоваться им нужно уметь. Но существует метод, который не требует специальных навыков и дорогих инструментов. Он оказывается полезным, когда нож затупился в самый неподходящий момент, а под рукой только содержимое хозяйственного ящика.
Что нужно подготовить
Весь комплект состоит из двух элементов, которые почти наверняка найдутся в вашем доме или гараже:
- Жесткая ровная основа. Это может быть обрезок ламината, деревянная планка, кусок толстого пластика или даже старая разделочная доска, которая не жалко. Главное требование — поверхность не должна прогибаться под давлением. Любая неровность испортит угол заточки.
- Наждачная бумага. Для сильно затупленного лезвия используйте бумагу с зернистостью 320 — она снимет основной слой металла и сформирует режущую кромку. Для завершающей доводки и полировки потребуется бумага с зерном около 800. Она уберет мелкие заусенцы и сделает лезвие гладким на ощупь.
Если есть возможность, закрепите наждачку на основании малярным скотчем или струбцинами — это предотвратит ее движение во время работы.
Пошаговая техника заточки
- Уложите наждачную бумагу на ровную поверхность абразивной стороной вверх. Убедитесь, что лист лежит плотно, без пузырей и складок.
- Возьмите нож за рукоять и приставьте лезвие к наждачке под углом, который задан заводской заточкой. Обычно это 15–20 градусов. Не пытайтесь выбирать свой угол — ориентируйтесь на существующую кромку, она видна невооруженным глазом.
- Ведите лезвие в одном направлении — от основания клинка к его кончику. Не возвращайте нож обратно по абразиву, это портит формирующуюся кромку. Движение должно быть плавным, скользящим, без сильного нажатия. Вы не продавливаете металл, а аккуратно снимаете микроскопический слой.
- Обрабатывайте стороны попеременно. Сделайте пять-шесть проходов с одной стороны, затем столько же с другой. Не увлекайтесь одной стороной, в противном случае кромка получится асимметричной.
- Перейдите на мелкое зерно. Когда основная заточка завершена, смените наждачку на бумагу 800 и повторите процесс. Это уберет мелкие шероховатости и придаст кромке финальную остроту.
Весь процесс занимает около пяти минут на один нож. Дольше искать материалы, чем точить.
Как проверить результат
Самый простой тест — взять обычный лист картона или бумаги и попытаться разрезать его на весу. Острый нож проникает в материал без усилия, не мнет край и не застревает. Кончик лезвия должен справляться с задачей так же уверенно, как и основная часть кромки.
Другой вариант — тест на помидоре. Если нож без усилий прорезает кожицу спелого томата и не разминает мякоть, значит, вы всё сделали правильно.
О чем стоит помнить
У метода есть один недостаток: наждачная бумага быстро изнашивается о металл. Одного листа хватает ровно на одну заточку, повторно использовать его не стоит — абразивные частицы стираются, и эффективность падает. Но с учетом цены наждачки это не такая потеря, о которой стоит переживать.
Кроме того, данный метод подходит для кухонных ножей из обычной стали. Если у вас дорогой японский клинок из дамаска или керамики, лучше доверить его профессионалам. Для остальных — лист наждачки, пять минут времени и никакой магии. Только физика и немного терпения.