Иногда в холодильнике оказывается привычная колбаса — есть её просто так уже не хочется, а выбрасывать жалко. Знакомая ситуация?
У меня такое случалось не раз, пока я не открыла для себя один простой способ. Нежный кляр снаружи, сочная колбаса внутри и аппетитная золотистая корочка. Белки взбиваются отдельно, поэтому оболочка получается особенно лёгкой и пышной. И что самое важное — на это уходит очень мало времени
Что понадобится
Ингредиенты простые, и почти все они найдутся под рукой:
- Колбаса — 300 г;
- Пшеничная мука — 150 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Молоко или вода — около 150 мл;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — 1–2 ст. л. для жарки.
Как готовить
Начинаем с яиц. Аккуратно отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и молоко (или воду), немного посолите и перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку в два этапа. В результате должно получиться тесто, напоминающее густую сметану, так что количество жидкости регулируйте по мере необходимости. Не добавляйте всё молоко сразу — точное количество зависит от размера яиц и свойств муки. Это правило я усвоила после первого раза, когда тесто оказалось слишком жидким.
Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно объедините их с тестом лопаткой, стараясь сохранить воздушность. После добавления белков перемешивайте тесто осторожно и недолго — иначе вся лёгкость пропадёт.
Колбасу нарежьте на порционные кусочки, каждый полностью обмакните в кляр и выложите на разогретую с небольшим количеством масла сковороду.
Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подавайте горячими
Почему это работает
Секрет заключается в том, что взбитые белки создают воздушную текстуру кляра. Он получается лёгким, почти невесомым, а колбаса внутри остаётся сочной. Обычная магазинная колбаса превращается в домашнее лакомство, которое просят готовить снова и снова.
Однажды мои близкие спросили, что это за деликатес, и были очень удивлены, когда узнали, что основа — самая обычная колбаса из холодильника. С тех пор это блюдо у нас стало регулярным: как на завтрак, так и на ужин, а также на праздничный стол.
Полезный совет
Не добавляйте всё молоко сразу: точное количество зависит от размера яиц и свойств муки. После добавления взбитых белков аккуратно перемешивайте тесто недолго. И не бойтесь экспериментировать: вместо колбасы можно использовать сосиски, а в кляр добавить щепотку паприки или сушёных трав