Каждый год ситуация одна и та же: урожай обильный, а времени на переработку не хватает. Часть овощей раздаю, часть портится. А зимой покупаю то же самое по высокой цене.
Пока не открыла для себя заготовку борщевой основы. Теперь летом уделяю пару дней на подготовку, а зимой готовлю насыщенный борщ всего за полчаса. Делюсь рецептом.
Почему это удобно
Борщевая заготовка — это готовая база для супа.
Зимой достаточно:
- Открыть банку.
- Добавить бульон, картошку и капусту.
- Проварить 30 минут.
Вот и всё. Насыщенный борщ готов. Нет необходимости чистить и тереть свеклу с морковью, пассеровать лук и перец. Всё уже сделано.
Такая заготовка очень полезна, когда после работы не хватает сил готовить.
Что понадобится
На 10 пол-литровых банок:
- свекла — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- соль без йода — 4 ст. ложки;
- сахар — 1 стакан;
- уксус 9% — 100 мл.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей.
- Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
- Лук нарезаем мелкими кубиками.
- Болгарский перец — соломкой.
- Помидоры пропускаем через мясорубку и процеживаем через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
Совет: вместо помидоров можно использовать томатную пасту, разбавленную водой. Но со свежими помидорами вкус будет ярче.
Шаг 2. Обжарка лука.
На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до золотистого цвета — 7–8 минут.
Шаг 3. Соединяем всё.
Добавляем свеклу, морковь, перец и помидорную массу.
Шаг 4. Тушим.
Всыпаем соль и сахар. Тушим на среднем огне 60 минут.
Важно: помешивайте каждые 10 минут, чтобы не пригорело.
Шаг 5. Добавляем уксус.
За 5 минут до завершения готовки вливаем уксус.
Шаг 6. Закатываем.
Горячую заготовку раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Как хранить
Заправка прекрасно сохраняется:
- в погребе;
- при комнатной температуре в темном месте.
Что получается в итоге
Из указанного количества выходит примерно 10 банок по 0,5 литра.
Я закрываю по 40 банок за сезон — и всё равно зимой не хватает. Ведь заправка используется не только для борща.
Где ещё можно использовать:
- солянки;
- овощные рагу;
- как самостоятельный гарнир;
- как основа для соуса к макаронам.
Почему это выгодно
Экономия времени:
Зимой борщ готовится всего за 30 минут.
Экономия денег:
Овощи с собственного огорода не пропадают, а превращаются в готовый продукт.
Всегда под рукой:
В любое время можно приготовить горячий обед, не бегая по магазинам.
Маленькие хитрости
1. Соль — только без йода.
Йодированная соль может дать неприятный привкус и ускорить порчу заготовки.
2. Уксус добавляйте в самом конце.
Так он не испарится при тушении, а заготовка сохранит необходимую кислинку.
3. Банки стерилизуйте заранее.
Это сэкономит время в день готовки.
4. Не сокращайте время тушения.
Долгое томление делает заготовку наваристой и сочной.
Итог
Борщевая заправка — это не просто заготовка, а настоящее спасение для занятых хозяек. Летом потратили день-два, а зимой наслаждаетесь ароматным супом без лишних хлопот.
Попробуйте закрыть хотя бы 10 банок. Уверена, на следующий год вы будете закатывать в несколько раз больше. Проверено на собственном опыте