Полки торговых точек переполнены шоколадом. Яркие упаковки, знакомые бренды, распродажи — всё это может запутать.
Но информация на обратной стороне упаковки зачастую говорит больше, чем любой рекламный ход. Роскачество опубликовало результаты анализа, которые помогут сориентироваться при выборе перед витриной, когда не знаешь, что выбрать.
Как распознать настоящий шоколад
Первый признак качественного изделия — его состав. И начинаться он должен не с сахара.
На что нужно обратить внимание в первую очередь:
- Первый ингредиент. В идеале это должно быть какао тертое, какао-масса или какао-масло. Если на первом месте стоит сахар, значит, перед вами скорее сладкая плитка, чем шоколад.
- Отсутствие заменителей. Формулировки «эквивалент какао-масла», «растительные жиры кроме какао-масла» или явные указания на пальмовое, соевое, хлопковое масло — это признаки удешевленной рецептуры. Натуральное какао-масло стоит недешево, поэтому производители часто экономят именно на нем.
- Минимум добавок. Небольшое количество соевого лецитина E476 допустимо — он выступает в роли эмульгатора. Но если список добавок превышает состав самого шоколада, это должно насторожить.
Почему это важно? Именно какао-масло обеспечивает тот самый эффект, когда шоколад тает во рту, а не плавится в руках, оставляя липкую пленку. Заменители действуют иначе: вкус становится упрощённым, аромат теряет насыщенность, а послевкусие приобретает жирность.
Молочный и темный: разные требования
Содержание какао-продуктов зависит от типа шоколада.
Молочный шоколад. Здесь нижний предел качества — 25–30% какао. Чем выше этот процент, тем насыщеннее вкус. По результатам проверки «Алёнка» продемонстрировала хороший состав с 37% какао. В то время как популярные Milka и Alpen Gold оказались в категории самых сладких и наименее жирных — то есть шоколада в них меньше, чем хотелось бы.
Темный или горький шоколад. Для него минимальное содержание — от 55% какао. Если вы стремитесь к действительно глубокому вкусу, ищите плитки с 70–85%. Лидерами по содержанию какао-масла (40–47%) стали Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан». Для истинных ценителей есть и более радикальные варианты, такие как O’Zera с 78,3% какао и низким содержанием сахара.
Памятка, которую стоит помнить
Если собрать все рекомендации в краткий список, то он будет выглядеть так:
- Состав. Первый ингредиент — какао, а не сахар. Никаких «заменителей» и «эквивалентов».
- Процент. Для молочного — от 25%, для темного — от 55%. Чем больше, тем лучше.
- Сахар. В качественном темном шоколаде он не должен занимать первое место.
- Цена. Дешевая плитка — это почти всегда сахар, добавки и маркетинг. В дорогой вы платите за качество сырья.
Что в итоге
Настоящий шоколад без пальмового масла — это не миф и не редкость. «Алёнка», Lindt, «Коркунов», «ВкусВилл» и «Ашан» продемонстрировали достойный состав, который можно смело предложить и себе, и детям. Главное — не доверять обертке, а переворачивать упаковку и читать мелкий шрифт. Это займет всего полминуты, но избавит от разочарований и позволит наслаждаться именно шоколадом, а не кондитерской плиткой с сомнительным содержимым