Лёгкий и вкусный холодник с молодой свёклой и курицей вместо окрошки в адскую жару

Когда температура воздуха превышает тридцать градусов, а мысль о горячем первом блюде вызывает дискомфорт, на помощь приходят холодные супы.

Окрошка в такие моменты — традиционный выбор, но опытная кулинар Хамаил Хасанова предлагает попробовать что-то новое: свекольный холодник на кефире с курицей. Он получается освежающим, насыщенным и не оставляет тяжести, которую иногда приносят мясные бульоны, даже в холодном варианте.

С чего начать: зелень, раскрывающая аромат

Сначала займитесь зеленью. Возьмите пучок укропа, петрушки и несколько стеблей зелёного лука — количество выбирайте на свой вкус. Промойте, обсушите и мелко нарежьте. Переложите всё в большую миску или сразу в кастрюлю, в которой будете готовить суп.

Теперь важный момент, который многие игнорируют: немного посыпьте зелень солью и обомните её руками в течение одной-двух минут. Листья и стебли выпустят сок, станут мягче и начнут выделять эфирные масла — именно этот шаг делает вкус готового блюда насыщенным и ароматным, а не просто травянистым.

Подготовка овощей, яиц и курицы

Пока зелень настаивается, приготовьте остальные ингредиенты:

• Свёкла. Две большие варёные свёклы натрите на крупной тёрке вместе с выделившимся соком. Этот сок придаст холоднику красивый розовато-бордовый оттенок и лёгкую сладость.
• Яйца. Пять отварных яиц натрите на той же тёрке или нарежьте кубиками. Тёртый вариант обеспечивает более нежную текстуру, кубики — более заметный белковый компонент в каждой ложке.
• Огурцы. Три свежих огурца натрите на крупной тёрке. Кожицу снимать не обязательно, если она тонкая и не горчит.
• Курица. Отварную грудку или бёдрышки без костей (200–300 г) разберите руками на волокна или нарежьте кубиками — как вам удобнее.

Все подготовленные ингредиенты отправьте в ту же ёмкость, где уже находится обмятая зелень.

Сборка и финальные штрихи

Теперь добавьте то, что превратит набор продуктов в полноценное блюдо:

• 2 чайные ложки горчицы (подойдёт как классическая, так и зернистая);
• соль — исходите из собственного вкуса;
• 1 столовую ложку сахара — он сбалансирует кислинку;
• сок лимона — выжмите половинку, попробуйте и при необходимости добавьте ещё.

Влейте литр холодного кефира и литр холодной воды. Тщательно перемешайте, чтобы горчица и сахар равномерно распределились, а свёкольный сок окрасил жидкость в аппетитный цвет. Обязательно попробуйте: возможно, вам захочется добавить ещё немного соли или лимонного сока.

Главное правило — дать настояться

Не подавайте суп сразу. Поместите его в холодильник минимум на два часа. За это время ингредиенты обменяются вкусами, жидкость хорошо охладится, а аромат зелени и горчицы раскроется полностью. Перед подачей можно положить в тарелку тонкий дольку лимона — для дополнительной свежести.

Итоговые пропорции

Этот холодник легко может заменить окрошку в знойные дни. Он получается лёгким, но сытным благодаря курице и яйцам, а кефир со свёклой придают ту самую кисло-сладкую прохладу, которой так не хватает в жару. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь летом с ложкой в руке