изображение от freepik
Сбор грибов для россиян — это не просто увлечение, а укоренившаяся национальная практика. В то время как в других странах к дикорастущим грибам относятся с осторожностью, в России знания о съедобных видах передаются из поколения в поколение, и целые семьи отправляются на тихую охоту.
Каждый год российские леса предоставляют до пятисот видов съедобных грибов. Многие из них, привычные для россиян, в других странах могут считаться опасными. Эта разница объясняется многовековыми кулинарными традициями и особенностями питания. В то время как Запад предпочитает выращенные шампиньоны и вешенки, в России собирают белые, подберезовики, лисички и подосиновики.
Грузди и рыжики занимают особое место в русской кухне. Эти грибы, начиная с XVII века, были деликатесом, который экспортировался в Европу, и до сих пор высоко ценятся в Германии и Венгрии. Интересно, что в немецком и венгерском языках название рыжика звучит очень похоже на русское.
Исторически грибы играли важную роль в питании, особенно во время длительных церковных постов, заменяя мясо благодаря своей питательности и составу. На Западе их даже называли «мясом бедняков». Интересно, что в древней Руси грибы именовали «губами», а сам процесс их сбора — «ломанием губ».
Отношение к сбору грибов варьируется по всему миру. В Италии, к примеру, для «тихой охоты» требуется специальная лицензия, которую выдают лишь после экзамена по грибоведению. В Испании действуют строгие ограничения: разрешается собирать не более шести килограммов некоторых видов, чаще всего лисичек и трюфелей. Узнайте правду о тихой охоте в других странах.
В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов рассматривается скорее как развлечение. В исламских странах грибы полностью запрещены по религиозным причинам. Иудаизм разрешает к употреблению только лисички из-за низкого риска наличия червей, что важно для соблюдения кошерности.
Во Франции опята считаются ядовитыми и не употребляются. В Швейцарии белые грибы под запретом, хотя в России их называют «царями леса». На Кавказе к подосиновикам и подберезовикам относятся с осторожностью. А народы Крайнего Севера не включают грибы в свой рацион из-за отсутствия ферментов для их усвоения.
Несмотря на международные различия, грибы остаются важной частью русской кулинарной традиции. Их вкус, питательность и доступность делают их любимым продуктом для множества людей. Главное — быть осторожным, хорошо знать виды и следовать проверенным правилам сбора и приготовления.
https://pg12.ru/news/98697